虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。下面小編就來和大家分享下麻辣虎皮鳳爪的做法，如下：

主料：雞爪1500克。

配料：麥芽糖、蜂蜜或生抽皆可，適量。

香料：干辣椒80克、干青花椒25克、八角10克、香葉5克、白芷片4克、桂皮3克、小茴香3克。

調料：花生油100克、郫縣豆瓣醬60克、黃豆醬50克、料酒50克、冰糖30克、蔥段20克、姜片20克、紅燒醬油20克、味精15克、雞粉15克、精鹽10克。

 

具體制作步驟：

一、主料處理：

1、初加工：將雞爪1500克放入清水中浸泡，去掉血水，清洗干凈，待用。注：如果不喜歡雞爪尖可以砍掉后再浸泡。

2、焯水：將鍋中倒入適量清水大火燒開，放入清洗干凈的雞爪，焯水約30秒撈出，待用。

3、上色：上色這一步，可以用麥芽糖或蜂蜜水，如果沒有也可以用直接用生抽。如果用麥芽糖或蜂蜜，需要用溫水稀釋溶解后再用，大概比例為麥芽糖或蜂蜜與水1:12左右。將雞爪放入盆中，放入上色材料抓拌均勻即可。

4、鍋中放入適量植物油，將油溫燒紙微微冒青煙即可放入鍋中炸制，將雞爪炸至起皺紋，表面金黃色即可。

注：雞爪放入鍋中后會因含有水分而導致油飛濺，我們可以將雞爪放入油鍋后，立馬蓋住蓋子，過十多秒中后再打開蓋子攪動，避免雞爪黏連，也避免因飛濺的油燙傷。如果油不夠多可以將雞爪分批炸。

 

二、香料處理：

1、將香料：干辣椒80克、干青花椒25克、八角10克、香葉5克、白芷片4克、桂皮3克、小茴香3克放入盆中用溫水浸泡10分鐘后撈出，待用。

2、將生姜切片、大蔥切段，待用。

 

三、麻辣虎皮鳳爪具體烹制方法：

1、炒底料：將炒鍋洗刷干凈，點火，加入花生油100克，放入泡好的香料和生姜片20克、大蔥段20克，用小火炒出香味后，再依次郫縣豆瓣醬60克、黃豆醬50克繼續翻炒至出香味后，在放入清水約3500克，燒開后再放入冰糖30克、紅燒醬油20克、味精15克、雞粉15克、精鹽10克。

2、烹制：在開鍋狀態下放入炸好的雞爪，在烹入料酒50克、然后用小火煮35分鐘，再關火燜泡35分鐘，出鍋后即為麻辣虎皮鳳爪。