現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何調(diào)配鹵水香料
鹵菜中的香料調(diào)配是一門技術(shù)活，在巧不在多?？幢榇蠼中∠锔鞣N各樣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，你就會漸漸發(fā)現(xiàn)鹵菜的香料確實(shí)是不會用很多的。在制作鹵制品時，只需要把握好配料組方的基本定...
做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈什么樣的火候才能恰到好處？
制作鹵菜需要什么火候才恰到好處呢？也許大多數(shù)人的答案是使用文火，其實(shí)并不是這樣的，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材鹵制都全部使用文火，可...
做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何讓食材更入味？
下面小編來和大家說說做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何讓食材更入味呢？ 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中鹵菜是否足夠入味不僅僅取決于鹵制時間以及鹵制過程中的火候。想要做到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材口感更加入味，要把握好各...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何二次補(bǔ)料？
很多人都是在剛開始學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作方法的時候，往往都是先花錢然后掌握現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的主要配方，學(xué)習(xí)的時候覺得自己已經(jīng)掌握的非常不錯了，但是一到了要自己做的時候就一臉無助，...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何炒糖色才能不發(fā)苦？
糖色關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中的鹵水的重要性可以說是決定性的，糖色如果不合格，就極易干擾現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品的口感。如果制作出來的糖色發(fā)苦，不僅會使現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的質(zhì)量降低，還會造成現(xiàn)...
辣椒在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中的作用
說起現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，總是避不開辣椒的，作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面經(jīng)常使用的調(diào)味料的辣椒，肯定很多的人都覺得辣椒的主要作用是為了讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品具備辣味，其實(shí)作為一味組方香料的辣椒，...
如何保持現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水醇香？
因為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的日常銷量達(dá)到的消耗不容易確定，而每天我們都需要持續(xù)補(bǔ)充現(xiàn)鹵現(xiàn)撈消耗掉的湯汁、調(diào)料等，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中鹵水的味道比較難以保持到第次的醇香。正是因為每天續(xù)...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的多層香味
想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，需要掌握好香料與現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的特別搭配，結(jié)合上現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風(fēng)味別致的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品了...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的配方
做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發(fā)揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴(kuò)散、彼此融合、...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風(fēng)靡全國，很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實(shí)，往大了說，只有三點(diǎn):鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，制作的時機(jī)...