鹵牛肉不要直接焯水保證牛肉又香又入味！
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，焯水是一種方法，...
鹵菜為什么要焯水？
焯水是做飯的一道工序，是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起...
醬牛肉最忌諱焯水了
醬牛肉，最忌諱焯水，透漏“技巧”，爽嫩有勁，醬香濃，烹飪醬牛肉根本無需焯水，完全把焯水步驟省略掉，直接泡水后腌制，然后上鍋燜燉。配合掌握鹵肉師傅透露的技巧以及湯底材料調配...
鹵貨可以先腌制焯水再冷凍保存嗎？
在鹵味熟食的制作過程中，很多肉類制品為了更好的入味和去異味，都需要事先進行腌制和焯水處理。下面小編針對鹵貨可以先腌制焯水，再冷凍保存嗎，這一問題展開知識分享，希望對大家能...
鹵菜制作時原料究竟要不要焯水有哪些講究？
制作鹵菜時原料究竟要不要焯水，有哪些講究？焯水的目的是什么。我們要把這些因素搞清楚弄明白，剩下的就簡單了。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌...
如何讓鹵豬肝不腥不膩焯水和香料比例很重要！
如何讓鹵豬肝不腥不膩？焯水和香料比例很重要！有人說，想看一個鹵菜師傅水平如何，就讓他去鹵豬肝；想要看自己的技術到達什么程度，也可以去鹵一下豬肝，鹵豬肝看似簡單，細微之處卻...
鹵菜原料冷水焯和熱水焯分別該如何操作
常用的原材料制作成鹵味都要先經過焯水這一過程。但是焯水有冷水焯水和熱水焯水，到底應該怎么用呢？而二者各自的區別又是什么呢？下面小編就分享一篇鹵菜原料冷水焯和熱水焯分別該如...
鹵肉如何焯水？鹵菜食材焯水的學問和技巧！
鹵肉如何焯水？鹵菜食材焯水的學問和技巧！現在鹵菜的菜品越來越豐富，從原先厚重的鹵肉（比如雞、鴨、豬肉等）延伸到諸多海產品，比如蝦、貝殼之類，對于這些原材，處理環節大不相同...
鹵肉氽水和焯水有什么區別？
鹵肉氽水和焯水有什么區別，在四川鹵菜制作過程當中，我們經常會聽到這兩個詞語：一個是“氽水”一個是“焯水”。很多人搞不清楚這兩個詞語到底有什么區別？有些人說他們不一樣，有些...
鹵味制作前需要焯水嗎？
鹵味制作前需要焯水嗎？鹵味的制作過程中通常包含焯水這一步驟，這一步驟可以說是必不可少，但是你如果去問那些做鹵味的老師傅是不是需要焯水，他們的答案是不一定，這又是為什么呢？...