想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈，需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配，結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風味別致的現鹵現撈成品了。

那么使現鹵現撈可以包裹多層香味的香料都包括哪些呢？具體加入哪幾種香料可以使現鹵現撈成品的香味能夠多層呈現呢？下面小編就來和大家具體說一說香味多層的特色現鹵現撈口感的關于香料的小秘籍。

酸角，我們又稱為酸豆、羅望子、酸梅等，屬于豆科的一屬，不僅是水果的一種，而且還經常被廚師們作為香料入菜提味。如果在我們的現鹵現撈的鹵水中也添加進去酸角，鹵制出來的現鹵現撈成品的肉質和口感都比不添加酸角的現鹵現撈更勝一籌。

酸角的果肉中含有多種芳香物質以及多種色素，風味特殊、酸甜可口，加入過酸角這一特殊香料的現鹵現撈鹵汁，經過熬制成熟之后出來的現鹵現撈成品的味道，是添加普通的調料做出的現鹵現撈成品截然不同的。具有消食化積功效的酸角，結合現鹵現撈的鹵水熬制過后，現鹵現撈成品酸中帶甜、清熱開胃，并且使現鹵現撈成品的口感得到大幅度提升，現鹵現撈的香味也更加多層化。

還有一種加入現鹵現撈鹵水的香料，也能夠使現鹵現撈的鹵汁香味更加特殊、多層，也能夠使現鹵現撈成品更加入味。我們說的這一種香料就是具有祛濕散寒功效的透骨草，透骨草又名藥曲草、蠅草等。加入了透骨草的現鹵現撈不僅能夠加快鹵制食材的成熟，還能調和現鹵現撈鹵汁的味道，使鹵水能夠增加些許特殊的香氣。透骨草的使用也使香氣更加容易滲透到現鹵現撈成品里面去，現鹵現撈的成品口感也更加多元，能夠囊括多層香氣。

實現現鹵現撈的多層香味還有一點需要注意，就是在我們處理肉類食材的時候，一定要浸泡一段時間，并經過焯水處理，這樣就能夠去除肉類原材料的腥味，使現鹵現撈成品的口感更加自然、濃郁。