花生含有豐富的維生素、鋅、硒等營養物質，具有增強記憶力，抗衰老，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚、降低膽固醇等功效。常食花生有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。此外，花生含有的維生素K有止血的作用。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下辣鹵花生的做法。

食材準備

300克帶殼花生，6克干辣椒，300克豬骨，300克老雞肉，15克草果，10克白蔻，2克小茴香，10克紅曲米，5克香茅，5克甘草，6克桂皮，10克八角，6克砂仁，15克干沙姜，5克芫荽子，3克丁香，10克羅漢果，5克花椒，15克蔥結，10克蒜頭，50克肥肉，20克紅蔥頭，15克香菜，1個隔渣袋，30克鹽，20毫升生抽，20毫升老抽，10克雞粉，白糖、食用油各適量

烹飪步驟

1、湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2、蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3、揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4、再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5、取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6、把熬好的上湯盛入容器中備用。

7、把隔渣袋平放在盤中。

8、放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9、再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10、收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。

11、炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12、倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13、放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14、倒入備好的上湯。

15、蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16、取下蓋子，放入香料袋。

17、蓋上蓋，轉中火煮沸。

18、揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19、拌勻入味。

20、再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21、取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22、即成精鹵水。

23、把干辣椒放入煮沸的鹵水鍋中，放入洗凈的花生。

24、蓋上蓋，小火鹵制20分鐘。

25、揭蓋，把鹵好的花生撈出。

26、將花生裝入盤中即可。

 

制作小貼士

帶殼花生在鹵制前，可先用水浸泡2小時，這樣煮出來的花生不會太干，口感較好。