在鹵味熟食的制作過程中，很多肉類制品為了更好的入味和去異味，都需要事先進行腌制和焯水處理。下面小編針對鹵貨可以先腌制焯水，再冷凍保存嗎，這一問題展開知識分享，希望對大家能有所幫助！

有些肉類需要的腌制時間較長，比如豬肉，鴨肉等需要腌制12小時以上，牛肉需要腌制48小時以上。由于這種時間的限制，所以我們不可能每次只腌制一點點，通常的做法就是腌制的時候就盡可能的多腌制一些，基本上能維持3-5天的銷售量，腌制好以后，進行焯水，冷卻以后放冰柜冷藏或者冷凍都可以，每天鹵制的時候，根據需要取出來鹵制即可，焯水后的食材經過冷藏或者冷凍對肉質和口感沒有多大影響。反而某些食材在焯水后經過冷藏或者冷凍口感會更好些，比如鴨脖，牛肉等。

 

下面分享一下常用鹵味食材的腌制方法：

豬頭肉，五花肉，腿肉，兔肉等，每10斤肉用鹽125克，夏天腌制6小時，冬天腌制12小時，

鴨肉，鵝肉等，每10斤肉用鹽150克，腌制12小時，

牛肉，驢肉等，每10斤肉用鹽150克，腌制48小時，

豬肝，每10斤用鹽125克，腌制4小時

小件類如雞爪，鴨腳，鴨鎖骨，鴨頭等，可以不用腌制，如果需要腌制，每10斤用鹽100克，腌制2小時，

焯水時，大件類如豬肉，牛肉，鴨肉等冷水下鍋，加入生姜，料酒，燒開后，中火煮10分鐘左右，小件類開水下鍋，燒開即撈出鍋，不可久煮。

 

下面分享一款家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。