鹵菜知識

鹵貨沒賣完怎么保存

開鹵菜店，不要貪多，圖省事一次性鹵制好幾天的鹵貨，覺得后面可以輕松點。盲目生產過量的鹵貨是不可取的，先不說保存方法比較繁瑣，口感方面也會大打折扣。今天小編分享幾種...

日期：2023-12-23
鹵肉的配料

鹵貨的做法及配料

今天和大家分享的是鹵貨的做法及配料，想要做好鹵貨，鹵水可是關鍵。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以...

日期：2023-12-14
鹵菜知識

鹵貨焯水是涼水下鍋還是熱水下鍋？

鹵菜鹵肉口味的好壞，和鹵水是有密切關系的。而鹵水和香辛料的使用又有著密切的關聯，想要做出好的鹵味還真是要學習不少知識呀，所謂活到老學到老。下面小編主要來和大家說說...

日期：2023-11-28
鹵菜知識

香料和鹵貨之間的比例

了解了香料的藥性知識后，是否是就會運用香料組方了呢？但是事實上許多人仍然用欠好香料，這此中有一個主要的緣由就是香料的用量和比例他不會掌控，今日舌尖鹵味小編解說香辛料的運用...

日期：2023-10-08
鹵菜知識

鹵貨之間串味怎么辦?

今天和大家探討一個開店實戰的鹵菜人會碰到的問題：為什么有的鹵菜店的鹵雞會有牛雜的腥味？為什么鹵鴨又有大腸的味道？不同的食材是真的不能一鍋鹵制嗎？那如果店里做了幾十...

日期：2023-09-19
鹵菜知識

鹵貨可以先腌制焯水再冷凍保存嗎？

在鹵味熟食的制作過程中，很多肉類制品為了更好的入味和去異味，都需要事先進行腌制和焯水處理。下面小編針對鹵貨可以先腌制焯水，再冷凍保存嗎，這一問題展開知識分享，希望對大家能...

日期：2023-09-19
鹵菜知識

各種鹵貨的鹵制時間

下面小編和大家分享下各種鹵貨的鹵制時間，希望對大家有所幫助！ 鴨脖：中火燉四十分鐘，關火后泡四十分鐘。 鴨頭：中火半小時，關火泡二十分鐘。 鴨腿，鴨翅：小火半小時，關...

日期：2023-09-17
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