雞肉適合多種烹飪方式，雖然可以進行蒸煮燒，但是最入味好吃的還是進行鹵制，鹵制雞肉也是有技巧的，稍微沒有處理好，就會非常腥，吃起來特別老，還沒有口感，今天舌尖鹵味小編就教大家如何制作鹵雞，并且教大家制作鹵雞時的注意事項，正宗鹵雞的配方。

食材：雞3斤、雞架1個、水6斤。

調料：姜片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。

配方：八角1個、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個、白豆蔻3個、肉豆蔻1個、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個、香茅草1克、丁香半個、香菜籽1克、白芷2克。

 

做法：

1. 先把雞架進行熬制1小時，然后把配方進行泡制半小時，加入到熬好的雞湯中，繼續小火煮制1小時，加入調料即可成為鹵水。

2. 把雞進行焯水，然后過冷水后放入到鹵水中，大火鹵制10分鐘，然后改小火鹵制30分鐘，最后浸泡2小時即可食用。

 

在鹵制的過程中，只要筷子能輕松插入到雞肉中，證明雞肉已經鹵熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鐘即可，還有在鹵制的時候，鹵水一定要味道重一點，因為雞肉會吸收鹵水中大量的鹽分，一定要隨時進行增加，還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚，希望大家學會鹵雞，人人都能做出可口美食。