燒雞相比大家都不陌生，在河北，有一句俗語叫——無雞不成席！可見這雞在我們老百姓心中的位置。燒雞成品色澤金黃，口感酥軟，咬一口香味立即充滿口腔。廢話少說下面舌尖鹵味小編就把燒雞配方及制作流程分享給大家希望大家喜歡。

香料配方：良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香葉12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒進盆中，倒入開水浸泡25分鐘，撈出瀝干水分，用紗布包起制成香料包。

蔬菜料配方：大蔥150克，姜100克拍碎

調料配方：紹興黃酒150克，冰糖150克，鹽200克，味粉20克，雞精30克，乙基麥芽醇適量（商用放自己在家就不要放了）

 

鹵水熬制流程：

1.老母雞一只宰殺洗凈，放到清水里浸泡30分鐘，泡盡血水。豬大腿骨2000克洗凈控干水分后用刀砍成兩半。雞爪減去腳趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分鐘，撈出控干水分。

2.凈鍋上火倒入水，分別把以上3種原料放入鍋中焯水，大火燒開，撇去泡沫，撈出后在清洗干凈，控干水分后放入不銹鋼鍋鹵桶里加純凈水30千克大火燒開，在文火慢慢熬制3小時左右，剩下的湯汁大約在20千克左右。

3.把全部調料，和香料包放入湯汁中大火燒開，在小火熬制1小時左右。然后用紗布過濾去除渣料及成鹵雞醬湯。

 

鹵雞流程：

1.走地雞10只宰殺洗凈（凈重1200克左右），然后放到鍋中焯水。撈出控干水分，防止污染鹵水。

2.將燒雞專用鹵水燒開，放入控干水分的雞。大火燒開后立即改小火鹵30分鐘左右，然后在蓋上蓋子浸泡6小時即可。

（入味）然后撈出控干醬湯，刷上一層鹵雞湯中的油即可，（防止雞肉變色）現在開始享受美食了。