今天給大家介紹一道廣東特色菜-鹵水拼盤。這是一道經(jīng)典的潮汕美食，這道美食看起來簡單，但是做起來非常講究，無論是蒸的時(shí)間、冷凍的溫度都要嚴(yán)格掌控好。

鹵水拼盤的準(zhǔn)備食材：小花螺150克，鮮目魚1只（重約200克），帶殼扇貝250克、帶殼蟶子100克，西施舌（即北極貝）50克，蘆筍6根，素鮑魚、杏鮑菇各50克。

鹵水拼盤準(zhǔn)備調(diào)料：特制鹵水10千克。

鹵水配方制法：

1、蔬菜料（芹菜段、香蔥段各100克，香菜、生姜塊各50克，紅菜椒塊200克）和香料（干香茅草10克，桂皮、八角各30克，香葉20克）放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬制1小時(shí)。

2、過濾料渣后放入調(diào)料（蒸魚豉油500克，魚露、美極鮮辣汁各200克，生抽300克，美極鮮味汁150克，味精、雞精各50克）小火熬制3分鐘即可。

 

鹵水拼盤的做法步驟：

1、小花螺洗凈，放入沸水中大火焯透，沸騰后直接撈出取肉，去掉花螺中的沙腸；鮮目魚宰殺制凈，放入沸水中大火焯透；帶殼扇貝、帶殼蟶子分別放入沸水中大火焯透，撈出去殼取肉；

2、將北極貝、蘆筍分別焯水；素鮑魚、杏鮑菇分別切成厚1厘米的片，焯水。

3、特制鹵水燒開，放入除蘆筍和小花螺之外的原料，大火燒開，關(guān)火浸泡5分鐘。

4、小花螺肉重新塞入殼內(nèi)，放入燒開的鹵水中大火燒開，關(guān)火浸泡15分鐘。

5、將泡好的原料撈入盤中（目魚需要改刀），擺入蘆筍，淋入燒熱的鹵水50克上桌即可。