油潑辣子大家一定不陌生，油潑辣子也叫油辣子，它是辣子面經(jīng)過高溫油處理后的成品調(diào)味品，是陜西的傳統(tǒng)調(diào)味食品。喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的， 用途非常廣泛，可以說是居家必備的調(diào)料之一。現(xiàn)把做法分享給大家，自己做的油潑辣子，好吃還放心，一次可以多做點，晾涼后裝進瓶子里面慢慢吃。

材料：辣椒粉 半碗、辣椒面 半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、米醋 少許

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉

 

做法：

1、辣椒面，白芝麻，鹽混合在一個無水耐高溫容器中；

2、下一點油攪拌均勻，這樣等下澆熱油的時候才不會因為油溫太高辣子被燒焦；

3、把干香菇泡軟后切開，大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ悴讼锤蓛粽?段，鍋內(nèi)放入多些油，油燒熱后轉(zhuǎn)中小火，放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒；

4、一定要小火慢炸，炸至蔥變黃變焦撈出，只留下油；

5、別直接倒熱油，關(guān)火放涼30秒，分兩次淋入碗中。 第一次倒少量油，用筷子迅速攪拌（分次淋入熱油味道更香還不易燒焦）

6、第二次全部倒入，油量最好要沒過辣椒再多點，油會冒泡泡，此時迅速滴入幾滴米醋，炸辣椒的香氣慢慢飄出來了。

7、放涼，芝麻都會浮起來。裝入容器蓋蓋子保存慢慢吃。因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油～

 

小提示：

1、油燒到冒青煙后關(guān)火，讓油稍微略冷卻下，再用來潑辣子，不然溫度太高的話很容易造成糊掉。

2、白芝麻生的就可以啦，熱油一澆就熟啦。