春節(jié)來臨之際，又到了一大家子團(tuán)聚吃年夜飯的時(shí)候了。《舌尖鹵味》小編今天和大家分享幾道家常菜的做法，小伙伴們趕緊動(dòng)手學(xué)起來哦！

【牛肉粉絲煲】

材料：牛肉塊500克、西紅柿2個(gè)、粉絲2小把

輔料：小蔥、生姜、大蔥

調(diào)料：食鹽、3克白糖、10克番茄醬、5克生抽、2克胡椒粉

做法：

1.先把小蔥切蔥花后單獨(dú)備用，生姜切片，大蔥切蔥花；

2.把西紅柿從頂部切十字花刀，放入碗內(nèi)加開水燙一下，去掉西紅柿皮，燙好后撈出，冷卻之后去皮切小塊；

3.粉絲也放入碗內(nèi)，加開水浸泡15分鐘；

4.鍋內(nèi)加大量清水，涼水下牛肉焯水，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘后控水撈出；

5.另起一鍋加適量植物油，下蔥姜爆香；

6.爆香蔥姜后下西紅柿塊翻炒，加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄醬10克，翻炒均勻；

7.放入焯水后的牛肉翻炒一下入味；

8.鍋內(nèi)加入適量清水，水量多一些；

9.把湯煮開后換一口砂鍋，連肉帶湯一起倒入砂鍋中，開小火燉1小時(shí)；

10.一小時(shí)后關(guān)火，加入2克食鹽調(diào)味；

11.把泡好的粉絲鋪在底下；

12.把燉好的牛肉趁熱倒在粉絲上，加一下小蔥點(diǎn)綴一下，美味即享。

【魚香肉絲】

材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜

輔料：大蒜、大蔥

調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒

做法：

1.先把瘦肉橫切成薄片，改刀切成細(xì)絲，不好切可以放冰箱冷凍一會(huì)兒；

2.瘦肉切成肉絲后放入碗中，加入食鹽1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓勻，最后淋適量香油，這一步肉絲又嫩又容易炒散，處理好再腌制5分鐘；

3.接著把青椒、木耳、胡蘿卜全部切成細(xì)絲，大蒜拍碎后切細(xì)末，大蔥從中間劃開切蔥花；

4.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，焯水的食材顏色更鮮艷，把木耳、胡蘿卜、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成后控水撈出；

5.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，涼油下入肉絲，避免粘鍋；

6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色后盛出；

7.用鍋內(nèi)底油，下入蔥蒜爆香，下入5克豆瓣醬，煸炒出紅油；

8.炒出紅油后在鍋內(nèi)淋入適量清水煮開，加入白糖5克、食鹽2克、老抽2克，最后淋入適量水淀粉；

9.加入炒好的肉絲和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，翻炒均勻；

10.最后淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。

【花紋茄子】

材料：茄子

輔料：大蒜、小蔥

調(diào)料：食鹽、淀粉、生抽、香醋、蠔油、白糖、豆瓣醬

做法：

1.先把茄子去頭去尾后，對半切開，切成四半，兩側(cè)放一雙筷子，然后斜刀切菱形花紋；

2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，使每一個(gè)茄子都能裹上淀粉；

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)醬汁，加入食鹽2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蠔油5克和適量清水，最后加入約15克干淀粉攪拌均勻融化后；

4.小蔥切細(xì)段，大蒜拍碎后切細(xì)末；

5.鍋內(nèi)加大量植物油燒至4成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子去炸，大約炸4分鐘至茄子變軟后控油撈出；

6.另起鍋加適量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油；

7.接著加入調(diào)好的醬汁，大火煮開；

8.煮至粘稠狀即可關(guān)火；

9.把炸好的茄子碼放在盤子上，然后均勻淋上炒好的醬汁；

10.最后撒一些小蔥即可完成，美味即享。

 

 

【辣椒炒雞丁】

材料：雞胸肉、青椒

輔料：生姜、大蔥、紅辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、淀粉

做法：

1.先把雞胸肉給切成2厘米寬的肉丁放入碗中，加入食鹽1克、料酒3克給抓拌均勻入味，再加入約淀粉5克抓勻，使雞肉丁更嫩，然后腌制10分鐘；

2.青椒去蒂去籽后切正方形塊；

3.大蔥切蔥花，生姜切片和花椒、辣椒放一起；

4.鍋內(nèi)加入適量植物油把雞丁炸1分鐘，不喜歡油炸可以把雞丁煎一下；

5.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜、紅椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣醬，炒出紅油；

6.接著放入青椒和雞丁翻炒均勻；

7.加入白糖2克、生抽3克、食鹽2克，翻炒均勻后即可出鍋。

 

 

【豆腐夾肉】

材料：豆腐、肉餡、雞蛋、木耳、胡蘿卜、西紅柿

輔料：大蒜、生姜、大蔥、小蔥、淀粉

調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、白糖、豆瓣醬、老抽、蠔油、胡椒粉

做法：

1.先把小蔥切細(xì)段放入肉餡中，加入食鹽1克、料酒2克、胡椒粉1克、蠔油2克、生抽3克，攪拌均勻使肉餡入味，然后腌制5分鐘；

2.豆腐先橫刀切1厘米厚的片，再從中間切成四個(gè)正方形；

3.把肉餡夾在兩片豆腐中間，先裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液；

4.接著把西紅柿切塊、泡好的木耳切小朵、胡蘿卜切菱形片；

5.然后處理輔料，蔥姜蒜切片，小蔥一小把切長段；

6.鍋內(nèi)加入適量植物油開小火，把豆腐放入鍋內(nèi)煎，六面全部煎至焦黃，煎好盛出；

7.用鍋內(nèi)底油下入蔥姜蒜煸炒出香味，下入3克豆瓣醬，炒出紅油；

8.接著下入木耳、胡蘿卜、西紅柿翻炒，煸炒1分鐘左右，把西紅柿炒軟后倒入適量清水，接著加入食鹽2克、白糖2克、老抽3克，把調(diào)料翻炒融化、均勻；

9.接著把煎好的豆腐放入鍋內(nèi)，煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜15分鐘；

10.燜15分鐘后關(guān)火打開蓋子，再撒入小蔥段即可出鍋，美味即享。

 

 

【干豆角紅燒肉】

材料：五花肉、泡軟的干豆角

輔料：生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、老抽、蠔油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒

做法：

1.先把五花肉清洗干凈后切2厘米寬的塊；

2.這個(gè)干豆角是提前用涼水泡好的，擇洗干凈后切3厘米左右的長段；

3.鍋內(nèi)加入大量涼水，涼水下入五花肉，再加入5克料酒和幾片生姜更好去腥，然后開大火煮開，煮開后撇去表面浮沫，把豬肉焯水3分鐘后控水撈出，再用溫水把五花肉清洗干凈；

4.鍋內(nèi)不用加油，開小火下入五花肉，小火慢慢把五花肉的油脂煎出，煎至焦黃，煎出油脂后燉好的五花肉吃起來味道更香；

5.鍋內(nèi)留底油，下入10克冰糖，小火慢慢把冰糖炒至融化，當(dāng)冰糖成焦糖色并且起很多小泡時(shí)關(guān)火下入五花肉；

6.把五花肉煸炒均勻，使五花肉表面都有一層焦糖色；

7.接著在鍋內(nèi)加入蠔油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克，再加入準(zhǔn)備好的輔料一起下入鍋內(nèi)翻炒，把輔料炒香，五花肉翻炒至上色均勻；

8.接著在鍋內(nèi)加入開水，水量要比五花肉稍高一些，煮開后加入3克食鹽調(diào)味，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；

9.接著把鍋內(nèi)的輔料用筷子挑出；

10.輔料挑干凈后再下入干豆角，再開大火煮5分鐘，5分鐘后干豆角入味斷生，湯汁也剛好收濃，接著即可出鍋裝盤，美味即享。

【錫紙粉絲】

材料：粉絲、火鍋丸

輔料：小蔥、大蒜、錫紙

調(diào)料：火鍋底料

做法：

1.首先找一個(gè)比較薄而且能耐高溫的容器；

2.用錫紙把容器包裹一層，不用太厚兩層就可以；

3.接著處理輔料，小蔥切成蔥花，大蒜拍碎后切成細(xì)末；

4.接著開始煮粉絲，在錫紙盒內(nèi)加入開水、適量火鍋底料、粉絲、火鍋丸或者海鮮，然后把錫紙盒放在火上開小火，水開后煮5分鐘；

5.然后把準(zhǔn)備好的小蔥段和大蒜末撒在食材表面；

6.鍋內(nèi)加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱，微微冒煙；

7.接著把熱油澆在大蒜和小蔥上，用高油溫激出香味即可完成，美味即享。

【油潑豆條】

材料：豆條、油麥

輔料：小蔥、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、紅油、豆瓣醬

做法：

1.先把豆條切成約5厘米的長段，油麥擇洗干凈后從中間掰成兩半，大蒜切末和小蔥、花椒、紅辣椒放一起；

2.鍋內(nèi)燒一鍋開水，下入豆條，再加入5克料酒能更好去腥，焯水30秒后控水撈出；

3.另起鍋，在鍋內(nèi)加入適量植物油，油熱后下入姜蒜和紅辣椒，再加入5克豆瓣醬，煸炒出紅油；

4.接著在鍋內(nèi)加入大量清水燒開，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克，煮開后先下入油麥焯水30秒后撈出鋪在碗底；

5.油麥撈出后再下入豆條，大火煮2分鐘，2分鐘后盛到一個(gè)大碗中；

6.另起鍋加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱；

7.在豆條上依次撒入蒜末、紅辣椒、小蔥、花椒粉，把剛剛燒好的熱油澆在輔料上，激出香味，最后淋入適量紅油提味增亮即可完成。

 

 

【蔥香魚頭】

材料：魚頭

輔料：大蒜、小蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蠔油

做法：

1.先把魚頭從下端斬開，把魚頭內(nèi)的器官和牙齒清理干凈，這些是腥味來源；

2.把魚頭放入盆中，加入姜片和料酒，把小蔥捆成蔥結(jié)后蘸著料酒搓洗魚頭，這樣能給魚頭增味去腥；

3.多備一些大蒜，一部分切大塊，一部分切蒜末，生姜切細(xì)末；

4.鍋內(nèi)加入適量植物油開小火，撒一些食鹽可以防止粘連，然后放入魚頭下鍋煎；

5.把魚頭兩面各煎一分鐘盛出；

6.用鍋內(nèi)底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味；

7.在鍋邊淋入適量清水，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蠔油3克，炒開炒化；

8.湯汁煮開后把魚頭放入鍋內(nèi)，幾根小蔥捆成蔥結(jié)一起放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘；

9.小火慢燉10分鐘后，把大蒜末撒在魚頭表面，慢煨1分鐘，最后放入魚頭會(huì)有香蒜味；

10.最后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠，這樣湯汁味道更濃郁，魚頭會(huì)更好吃。