水煮魚又稱水煮魚片是川渝地區(qū)的一道特色名菜，水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一道美食--水煮魚的做法，喜歡吃魚的小伙伴們，趕緊動手學(xué)起來咯！

材料：魚、豆芽、干豆腐

輔料：小蔥、大蒜、生姜、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、干淀粉

做法：

1.先把魚清洗干凈，剁掉魚頭留著煮湯，貼著魚骨斜刀片下魚肉。

2.把魚肚處的長魚刺剔除。

3.然后再斜刀把魚肉切成魚片，也可以讓賣魚的老板給片好。

4.把魚片清洗干凈后加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克后用手抓拌均勻，腌制入味也能去除腥味。

5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，持續(xù)3分鐘，讓魚肉充分吸收蛋清，煮好的魚肉會非常嫩。

6.最后加入適量干淀粉給魚肉裹漿，處理好后腌制15分鐘。

7.接著把干豆腐切絲，大蒜拍碎后切細(xì)末和蔥段放在一起，另備大蒜、大蔥、生姜切片后放另一個碗內(nèi)。

8.鍋內(nèi)加大量清水燒開，把豆芽和干豆腐焯水一分鐘后控水后鋪在碗內(nèi)。

9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然后下蔥姜蒜爆出香味。

10.鍋內(nèi)加大量開水，水開后煮2分鐘，煮出香味。

11.大火煮2分鐘后把鍋內(nèi)的輔料殘渣撈出。

12.依次滑入魚片到鍋內(nèi)煮，煮的時間不宜過長，一分鐘魚片即可。

13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。

15.鍋內(nèi)燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上激出香味即可完成。