刀魚(yú)是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。刀魚(yú)肉肥嫩，然多細(xì)刺，最宜膾食（剁碎做丸子或餃子餡等）或酥魚(yú)。今天小編就分享一篇紅燒刀魚(yú)的做法，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

食材：

主料：帶魚(yú)500克

輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克

調(diào)料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克

 

制作方法：

1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；

2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；

3. 將刀魚(yú)（帶魚(yú)）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門(mén)處橫劃一小口（割斷魚(yú)腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚(yú)身一面抹勻醬油（10克）；

4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚(yú)（將抹醬油的一面朝下）；

5. 煎至淡黃色，將魚(yú)翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒(méi)魚(yú)身）；

6. 移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；

7. 再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤(pán)中即成。

 

特色

此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；

4、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

適用人群

1、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏(yíng)瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；

2、帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

注意事項(xiàng)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

 

小貼士食物相克：

帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。