油炸串串配方：豆瓣醬500克、胡椒粉15克、冰糖30克、蔥末80克、菜籽油1000克、水60克、鹽半茶匙、麥芽糖1匙、姜蔥蒜、干辣椒適量；
做法：切好姜末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，與蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油后轉用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻，倒入適量清水慢慢熬制，等到鍋里水收得差不多了，關火即得醬料。 在油炸串串中，尤其是肉類，醬料的作用尤為重要，可以給肉類去腥提鮮，和之前的腌制這一步有異曲同工之處，但兩者卻是缺一不可，相輔相成。以上提到的配方只是通用版的，適合自己家常做來吃，如果真的是要用來開店的話，建議各位還是要找專業(yè)培訓公司學習一下。《舌尖上的鹵味》做品牌教學的，教授核心技術，已經幫助很多零基礎的學員開店了，大家可以詳細做個了解再決定。
做小吃行業(yè)呢，的確是小成本創(chuàng)業(yè)者首選之一。但是開店做生意，也不是那么輕松隨意的事情。需要自己不斷摸索消費者的口味，對自己的配方進行調試，修正自己的技術技巧，才能成為當地最受歡迎的油炸串串店，生意才會蒸蒸日上。
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