雞肉是常吃的禽類肉食之一，今天小編就分享一篇茶香味濃正宗熏雞的做法及配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

首先給大家介紹一下制作熏雞時所使用的原材料

主料：一年以內的小公雞

調味料：白糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，五香粉，鮮辣粉，香油，生姜，蔥段，泡制好的茶葉

香料：丁香，八角，山奈，花椒，白芷，砂仁，桂皮，草寇，陳皮，千里香

 

一：泡料的制作過程

1：將山奈，八角，丁香，白芷，砂仁，桂皮，千里香，陳皮，生姜放入器皿中，倒入清水，進行浸泡

2：將浸泡后的香料倒入鍋中，加入清水，進行煮制，大火煮開以后，改小火煮制 10—15 分鐘

3：待煮制的時間到了之后，把泡料盛出，倒入器皿中，冷涼

4：將定型后的雞放入泡料中，泡制 1 個小時左右。

 

二：湯底的制作

1：坐鍋，倒入清水，加入白糖，鹽，味精，雞精調口

2：將泡料水倒入湯桶中，泡料裝入料包中，放入湯桶中

3：將泡制好的雞放入湯桶中，一起煮制，用大火煮開，改小火

4：改小火之后，將料包撈出，之后加入鮮辣粉，五香粉，胡椒粉，蔥段，煮制 1 個小時左右，將雞撈出

 

三：熏雞的制作過程

1：起火，將茶葉放入鍋中，加入白糖

2：將鐵笆子放入鍋內，將雞放在鐵笆子上面，蓋上鍋蓋，進行熏制

3：待鍋冒煙之后，熏制 3 分鐘左右，打開鍋蓋，將雞翻身，蓋上鍋蓋，繼續熏制 3 分鐘左右，這時，打開鍋蓋，看到雞的表面發黃，熏雞就制作完成了

4：將熏制好的雞拿出，放入盤中，在表面刷上一層香油，即可

 

熏雞的香料配方

八角 70 克 花椒 50 克 白芷 40 克 丁香 15 克 砂仁 10 克 桂皮150 克 山奈 30 克 陳皮 150 克 草寇 40 克 千里香 20 克 姜 20克 蔥 20 克

熏雞的調味料的配方

五香粉 25 克 香辣粉 25 克 胡椒粉 10 克 味精 10 克 雞粉 15 克 茶葉適量 糖適量 胡椒粉適量 香油適量 鹽適量