在夏天賣鹵菜時，要做好鹵菜保存，以保持鹵菜的新鮮和口感。鹵菜需要大量大片放在保鮮膜中，然后放到冰箱冷藏保存。在開店時候適當取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中裝置待消費者選取。

夏季鹵菜保存建議：

1、少油：在進食鹵菜時，要切好足夠自己食用的部分，不吃的部分最好不要用筷子或湯勺觸碰，以防止鹵菜變質。

2、低溫：將鹵菜放在溫度較低的環境下可以減緩鹵菜原有味道與口感的喪失?？梢詫Ⅺu菜放在冷水里、冰箱的保鮮層或陰涼通風的地方。

3、封膜：如果鹵菜沒有及時食用，可以使用保鮮膜將其封裝起來，以延緩鹵菜變質時間，并盡量保持新鮮。

4、速食：鹵菜是速食菜系中的一種，建議盡快在1-2天內食用，時間過長不僅鹵菜容易變質，而且原有的味道和口感也會逐漸喪失。

5、避免沾水：鹵菜在存放時要避免沾水，以防止水分破壞鹵菜的口感和質量。

6、分類存放：不同類型的鹵菜要分類存放，以防止相互串味或污染。

7、定期清理：鹵菜的存放容器要定期清理消毒，以防止細菌滋生。

8、使用抗菌材料：使用抗菌材料的容器可以延長鹵菜的保質期，防止細菌污染。

 

補充：鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

鹵水的分類：鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)

 

總之，夏天賣鹵菜時，要注意保持鹵菜的新鮮和口感，避免污染和變質，同時要合理存放和使用抗菌材料等方法來延長鹵菜的保質期。