要讓鹵菜的顏色紅亮誘人，才能勾起食客們的食欲，迎來顧客的購買，那么這里有兩個方面的問題，一是如何給鹵菜上色，二是如何有效保持鹵菜的色澤，讓它不發黑。

第一個問題，給鹵菜上色，方法主要有三種：

1、自己煮糖色。

2、用色澤。這個方便，但是現在因對人體有害而被禁止，使用是屬于違法的。

3，用紅曲粉這，這個是純天然的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國最好的產地。

 

第二個問題，如何有效保持鹵菜色澤，讓它不發黑。方法也有三種：

1、一個小時抹一次油。這個方法很老舊了，麻煩不說，而且現在的人越來越不喜歡吃得油膩了。

2、還是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色澤。但是保持色澤的效果就一般般啦。

3、用紅色燒烤涮涮醬。目前來說這上比較好的解決方法了。可以保持1-2天的色澤紅亮，不發黑不縮水。東西在網上用的。