許多人在制作鹵菜的時候都多多少少遇到鹵水變酸的情況，大部分人其實都不知道具體原因。今天，小編就來給大家分析造成鹵水變酸的原因有哪些?

1、　鹵水中混鹵了各種鹵味

有很多人喜歡鹵豆腐干，豆腐干發酸，是一種很正常的現象，但是將豆腐干和其他的原材料一起鹵，就會給鹵水造成滅頂之災。大家要切記，鹵制鹵菜的過程中，葷素一定要分開，而且鹵制豆制品的時候，建議分開鹵制，以免造成鹵水發酸。

 

2、鹵料用完未撈起來

很多人圖方便，做完了鹵菜之后，撈起鹵菜成品，卻把鹵料包繼續泡在鹵水中。這樣做也很容易導致鹵水發酸。正確的做法是將鹵料包撈起來，慮干水之后放進冰箱冷藏。這樣做雖然麻煩，但是可以保證鹵水不變質。

 

3、鹵水中加了豆瓣醬

豆瓣醬是很多川菜的靈魂，許多人習慣在做川菜時加入豆瓣醬，大家會發現加了豆瓣醬不僅沒有增加鹵菜的風味，反而壞了一鍋鹵水!所以，大家在制作四川鹵菜的過程中，千萬不要犯想這樣的錯誤。

 

以上就是小編分享的幾個原因，很容易導致鹵水變酸。