在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作之中，選擇一口好的鹵鍋對(duì)于鹵水的質(zhì)量至關(guān)重要，鹵水的質(zhì)量往往決定著現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的成品口感。如此重要的鹵鍋，到底怎么選擇才能做出高質(zhì)量的鹵水，才能制作出口感鮮香的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈呢？ 現(xiàn)在市面上大多選擇使用不銹鋼桶作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵鍋，選擇不銹鋼桶是為什么呢？

為什么不選擇鐵鍋、砂鍋、鋁鍋等一些其他材質(zhì)的鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵鍋使用呢？鹵鍋的選擇都有基于哪些因素的考慮呢？

我們今天就來(lái)看一看對(duì)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品口感至關(guān)重要的鹵鍋選擇的原因、細(xì)節(jié)。

作為熬制出來(lái)好的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的第一步，選擇一口合適的鹵鍋也是十分重要的一步，想要將現(xiàn)鹵現(xiàn)撈做出好的味道，關(guān)于鹵鍋的選擇這一因素我們不能輕視，扎實(shí)這第一步我們才能制作出高質(zhì)量的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水，進(jìn)而制作出高品質(zhì)、好口感的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈。

不銹鋼桶堅(jiān)固耐用、靈活輕便，在現(xiàn)在的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈市場(chǎng)上備受歡迎，大多數(shù)的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店鋪都會(huì)選擇不銹鋼桶作為鹵鍋，不僅因?yàn)樗€(wěn)定、輕便，而且不銹鋼桶還節(jié)省燃料、導(dǎo)熱迅速，操作也相對(duì)簡(jiǎn)單、方便，還能夠持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保溫、加熱，鹵制出來(lái)的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品味道也較好。

為什么大多數(shù)的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店鋪里面都沒(méi)有選擇鐵鍋呢？主要是因?yàn)殍F鍋受熱面積比較大，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水在鐵鍋里面比較易揮發(fā)，揮發(fā)較快，不易控制。

鐵鍋的導(dǎo)熱性也相對(duì)比較好，但是卻不利于對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水溫度的控制，非常容易造成鹵水焦糊化，影響鹵水的質(zhì)量，導(dǎo)致現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品口感不佳。還有一個(gè)不怎么使用鐵鍋制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的原因，就是鐵鍋極易生銹，鐵銹還會(huì)影響到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品口感。

為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈菜品店里面也不太適合使用砂鍋呢？砂鍋不僅導(dǎo)熱均勻、透氣性強(qiáng)，并且散熱比較慢利于保溫，而且還不會(huì)因?yàn)闇囟炔皇芸刂贫宫F(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水焦糊。砂鍋對(duì)于需要大量鹵制食材的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店鋪來(lái)說(shuō)，太小是不適宜的，不利于大量制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈。