鹵水在鹵菜制作過(guò)程中的重要性不言而喻。如何保存鹵水，讓鹵水高質(zhì)量更長(zhǎng)久的保存成為每一個(gè)鹵菜人必備的知識(shí)點(diǎn)。今天舌尖鹵味教你如何鹵水保存提升鹵菜的賣(mài)相！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、鹵水最好選用土陶盛裝，不要選用鐵質(zhì)和木質(zhì)器皿。因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響；鐵器容易生銹，木器有異味，如今大多數(shù)店家選用的是不銹鋼桶，也是不錯(cuò)的選擇。不要在還熱著的時(shí)候就封蓋，這樣很容易導(dǎo)致發(fā)酸，發(fā)臭。

2、用鹵肉時(shí)先燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水的干凈。

3、鹵水上有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但事物都是有兩重性的，沒(méi)有浮油，香味容易揮發(fā)，就容易壞；浮油多了汁不易散熱冷卻，熱氣悶在里面會(huì)導(dǎo)致發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。因此，適當(dāng)處理浮油，也是一個(gè)關(guān)鍵。

4、不管什么季節(jié)天氣，每天都要燒開(kāi)。冬天燒一次，其他季節(jié)早晚都要燒開(kāi)。不要攪動(dòng)，也不要加入生水。

5、經(jīng)常檢查鹵水味道，以免過(guò)咸過(guò)淡，香氣過(guò)重或過(guò)弱。要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。

6、冰箱凍庫(kù)保管法。把鹵水燒開(kāi)，用密漏濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮膜封口后，放入冰箱或者凍庫(kù)保管。

7、鹵制動(dòng)物內(nèi)臟（比如腸子，肚子），魚(yú)、兔子、鴨子等，前期要去血水，腌制，焯水。其中，雞鴨肉身盡量不要焯水，以免失去鮮味；牛羊肉，豬肉血水太多，焯一下水會(huì)更好；動(dòng)物內(nèi)臟更需要焯水了。