有些人開鹵菜店，生意越來越紅火，有些人開鹵菜店，生意卻非常不理想。我們特意做了次市場調查，并將結果進行了分析，下面小編就分享一篇開鹵菜熟食店成敗的原因舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、生意好的學員

生意紅火的學員占70%，他們有幾個共性特點，這也是他們成功的原因：

1、開店選址正確。在商業街、醫院或學校周邊、住宅區集中位置、工業區、旅游地。

2、性格開朗。性格開朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發展老客戶越來越多。

3、不計小節。算賬的時候，不要零頭，或看情況給顧客免費添加些菜品。

4、店內衛生清潔。做餐飲，衛生是個大問題，沒有任何一個人愿意到骯臟的地方吃飯，衛生好，顧客才愿意來，因為坐在干凈的地方，吃起來舒服。

5、會捉住顧客的心。現在來重慶學習的很多人，不惜花上萬元學費，只求能學到正宗的鹵菜涼拌菜，然后回家后按譜照搬，重慶人的口味不等于全國人的口味，必須根據當地人口味進行改良，做出當地人都喜歡的口味，生意才會好，不然會死的很慘。

6、犧牲小的賺大的。很多學員腦子靈活，回去后店里有免費果汁或免費小菜、免費的粥等，以此加大店的競爭力，方法很有效的，因為貪圖小便宜是人的本性。

 

二、生意不好的學員

生意不好的學員，具體原因可以概括如下：

1、選址錯誤，對于沒有餐飲經驗的人，選址往往犯錯，很多人考察完，看有個地一個飯店都沒有，那個高興，可算找到寶地了，這里沒有，只有我做，一定火爆，其實相反，誰做誰賠；菜市場出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對不好：位置異常偏僻的地方，這個就不用說了：門前正沖大樹或電線桿，特別是門口有變壓器，這樣的門市誰做誰賠；丁字路口正沖的門店，生意慘淡；臺階多的門店，生意不好，臺階高一梯，人流少一半，自己算去吧；門口沒空地，出門就是路，這樣的門市一般不行。

2、衛生差。因為人的素質不同，所以對衛生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會好。

3、按譜照搬。不能把自己學到的很好的結合本地口味進行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說做的是正宗的，正不正宗無所謂，顧客愛吃才是硬道理。給大家舉兩個實例，有個石家莊的學員，開業后生意一般，他把顧客的反映都給了我，我幫他進行改良，兩周后營業額翻了4倍，另個山東的學員正好相反，開業后生意很好，大家都說好吃，但他是個怪人，非以自己口味進行改良，我怎么說也阻止不了他的錯誤行為，現在給改的快倒閉了，因為他50度歲，喜歡清淡型的，所以把鹵菜涼拌菜改的跟清湯一樣，味道肯定不行了，所以啊，改良的根據是根據顧客而定，決不能以自己口味而定，不然必死。

4、顧小頭。顧客算賬的時候，絲毫不放過，讓孤苦反感，人越來越少。

5、性格悶。不擅長言辭，顧客吃飯感覺如坐監獄，感覺不舒服，慢慢就不來了，當你讓顧客占一毛錢便宜的時候，他會讓你多賺一塊錢。

 

根據多年的開店經驗，如想生意好就要如此做，概括如下：

1、選址:商業街、醫院或學校旁、住宅區集中地。菜市場出入口勿選，平均人流量低于5人/分鐘勿選，門口沖路、沖樹、沖電線桿勿選，門口有變壓器勿選；門口無空地（商業街除外）勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。

2、衛生必須干凈。整店環境干凈衛生，人員清潔，店內物品干凈。

3、熱情待客。這點不用多說了。

4、把外地飲食根據本地人口味進行改良，70%的人說好吃就足夠了，誰也不能做到100%的說好吃，眾口難調。

5、店里設置免費品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等，投資不大，但能給你帶來大效益。

6、營銷。通過發傳單、搞優惠活動等，擴大小店知名度，讓消費者在最短時間內知道你的店，縮短知名傳播周期。

7、以小博大。顧客結賬的時候，小零頭就不要收了，這樣能讓你賺足人氣。

8、經營項目定位。這個很重要，因為店的規模不同，項目種類定位也不同，具體經營幾個品種，根據店的規模而定，一個原則，最大限度的滿足顧客需求。

當然一個店的經營好與壞涉及很多方面，只要你把自己定位為消費者，處處為消費者著想去做事，而不是把自己定位為老板，處處以自己思維去做事，你的店會紅的。