秘制鹵豬頭肉是一道色香味俱佳的中式佳肴，通常以豬頭肉為主要食材，經(jīng)過腌制、焯水、鹵制等工藝制作而成。在制作秘制鹵豬頭肉時(shí)，首先需要將豬頭肉清洗干凈，去除雜毛和污物，然后進(jìn)行腌制。腌制時(shí)通常會(huì)加入鹽、姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，以增加肉質(zhì)的口感和香氣。接著將腌制好的豬頭肉放入開水中焯水，以去除血水和腥味。今天為你分享的是秘制鹵豬頭肉的做法，幾十年的老味道，學(xué)到就是賺到！

第一步：準(zhǔn)備食材豬頭6公斤，五香粉10克，花椒粉5克，八角6克，羅漢果一只，桂皮5克，香葉兩2克，干辣椒2克，白胡椒2克，青花椒2克，紅花椒2克，白寇2克，冰糖10克，生姜切片，大蔥切段。

第二步：把割下的豬耳朵豬舌頭清洗干凈，再把豬頭放入水中清洗干凈，用清潔球把豬皮擦洗干凈，然后把豬頭和閣下的豬耳朵一起放入鍋中焯水，鍋開之后撇去浮沫。

第三步：把羅漢果拍碎，將我們準(zhǔn)備的香料全部放入鍋中，大蔥段和姜片，然后再放入60克生抽十克老抽，50克料酒，15克耗油，20克黃豆醬，20克甜面醬來增加香味，因?yàn)樨i頭分量比較重，再放入30克食鹽，然后蓋上鍋蓋中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，中途水量蒸發(fā)可以再加一兩次水，保證湯汁要漫過豬頭。

第四步：每過半個(gè)小時(shí)左右，要把豬頭翻面，保證豬頭兩面受熱均勻。時(shí)間到了之后用筷子戳一下，能輕松戳破的話就說明鹵豬頭燒酥爛了，但是也不能燒得太爛，太爛的話口感也不好。

第五步：關(guān)火把鹵豬頭泡在湯汁中泡12個(gè)小時(shí)，讓鹵豬頭充分的入味。時(shí)間到了之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁已經(jīng)冷卻了，然后再上火加熱融化豬油后關(guān)火，用刀子劃成兩半放入盆中，再去豬頭骨。然后再切點(diǎn)豬舌頭，豬耳朵和豬頭肉，做一個(gè)拼盤。