鹵肉不夠味兒，香味只停留在表皮，卻沒(méi)有給人口齒留香，回味悠長(zhǎng)的感覺(jué)，這是困擾很多鹵菜師傅的一大難題，怎么樣才能令香味滲透到肉里面，散發(fā)出濃郁十足的香味呢？以下注意事項(xiàng)，輕松幫你解決鹵菜肉香味不足的問(wèn)題！

一、香料配比

要鹵出一鍋好肉，關(guān)鍵是香料的配比。如果香料放太多，會(huì)導(dǎo)致鹵肉原有的香氣都沒(méi)有了，浸在肉里的全是藥材的味道，當(dāng)然不會(huì)好吃。

二、鹵水和鹵肉的比例

鹵水和鹵肉的配比不能差距太大，一大鍋湯里卻只有稀稀拉拉的幾塊肉在里面，怎么能夠使肉味與香料融合？

所以鹵水只要沒(méi)過(guò)鹵肉一點(diǎn)就行，不必放太多水，生怕肉煮不好似的......

三、火力火候

“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，鹵湯能開(kāi)鍋就好。火太大，容易熟，但鹵制的時(shí)間太短，肉浸入味道就會(huì)慢，導(dǎo)致鹵肉沒(méi)有香味。

同時(shí)火候要控制，任何食材，都要保證適度的火候，過(guò)猶不及，不是越軟就越好吃，太過(guò)軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，并且一點(diǎn)咬頭都沒(méi)有，簡(jiǎn)直失敗！

四、鹽放少了

俗話說(shuō)：好廚師一把鹽，所以鹽的掌握也是很重要的。一般鹵肉鹽的味道要比平時(shí)做菜的鹽味重些為宜，在鹵制的過(guò)程中，一定要隨時(shí)多嘗嘗。

除此之外，鹵菜也有很多小細(xì)節(jié)要注重，想要做出好吃的鹵菜，細(xì)心專(zhuān)研是少不了的。

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