熟食鹵味在中國有這上千年的歷史，隨時(shí)社會的發(fā)展，用戶的喜好也隨之變化。現(xiàn)在市場逐漸興起流行現(xiàn)撈鹵菜的吃法。那什么是現(xiàn)撈鹵菜與熟食鹵味有什么區(qū)別呢？想做熟食的創(chuàng)業(yè)者對這方面又比較有興趣，下面小編就詳細(xì)的講解一下。

現(xiàn)撈鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的熱菜。什么是熟食鹵味？鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。可以很快區(qū)別出兩者的不同：，現(xiàn)撈是熱的，鹵味是冷的。

 

現(xiàn)撈鹵菜以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

1、銷售方式

嚴(yán)格來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本質(zhì)上也也可以算是一種鹵菜。只不過兩者的銷售形式有很大區(qū)別。一冷一熱。傳統(tǒng)鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，鹵味的銷售很方便，也更簡單，耗時(shí)少，對場地的要求低。現(xiàn)撈是現(xiàn)場制作+現(xiàn)場銷售的形式。現(xiàn)撈就對場地有一定的要求比較大，要求店家場地足夠大，方便消費(fèi)者參觀，同樣也方便現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的操作。

 

2、出菜時(shí)間

傳統(tǒng)鹵菜相對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，制作的時(shí)機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個(gè)特點(diǎn)，采用的是現(xiàn)場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。

現(xiàn)撈是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的，給人的暗示就是：菜品是新鮮的、衛(wèi)生的，不用擔(dān)心菜品是隔夜菜。

 

其實(shí)傳統(tǒng)鹵菜和現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，二者之間除了形式上的差別，本質(zhì)上沒什么區(qū)別，但是不得不說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是順應(yīng)現(xiàn)在的時(shí)代產(chǎn)生的一種食物它更加了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，更加洞察到了當(dāng)今時(shí)代的人對于健康、綠色食品的追求。基于這種形式創(chuàng)作的鹵味，層次更加高一些，價(jià)格也可以適當(dāng)?shù)靥岣咭恍５钦w來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈還是屬于平價(jià)消費(fèi)，因?yàn)樽哓浟看螅胁少彽脑牧蟽r(jià)格實(shí)惠。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之所以受歡迎主要原因就是：給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據(jù)自己的需求來挑選喜歡的產(chǎn)品。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈這種特有的現(xiàn)煮現(xiàn)賣形式，推出以來一直備受青睞。因?yàn)閺倪@種制作方式里，大家就得到了一個(gè)很明顯的暗示：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的，它是新鮮的、衛(wèi)生的，而且斷不會購買到隔夜菜的。