絕味鹵料配方秘方大全教你做好吃的鹵鴨

日期：2024-01-03 欄目：鹵菜現撈

絕味鹵料是指絕味鴨脖等絕味系列產品的鹵料，是一種由多種香料和調味料組成的配方。絕味鹵料的特點是口感醇厚、香味濃郁，可以用來烹制各種肉類、豆制品、蔬菜等食材，制作出美味的鹵菜。今天給大家分享絕味鹵料配方秘方，想吃絕味鹵鴨的小伙伴可以自己嘗試下哦。

絕味鹵料配方秘方大全

絕味鹵料配方

八角：25克。山楂：8克,。山奈：12克。甘草：12克。紅蔻：8克。白蔻：6克。草果：3個。玉果：3個。陳皮：30克。桂皮：30克。枳殼：10克。蓽撥：10克。白芷：30克。丁香：8克。良姜：20克。砂仁：5克。木香：15克。小茴香：25克。干辣椒：適量?；ń罚哼m量。肉寶王：50克。極品魔精：50克。異VC鈉：每千克原料放5克。辣椒精：適量(跟據當地食客喜食辣味來調整)。

絕味鹵水的制作

取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯 (白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據當地食客口味増減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗）、肉寶王40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。

注：中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。

1、炒鍋置小火上，下入干辣椒節微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。

2、炒鍋置中火上，加色拉油200克，燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，用香料袋裝好。

3、取一干凈的鹵桶，放入洗凈的竹籬，投入炒好的香料包（包括炒香料的油），旺火燒沸，小火加熱30分鐘（使香料的香味充分溶入湯中），撈出香料包（而不是中藥包），即成鹵水。

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二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好

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