你知道泡椒鳳爪怎么做最好吃嗎？泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

泡椒鳳爪大家應該都不會陌生，無論是在超市還是在大街小巷里都會出現它們的身影。有的店鋪生意熱火朝天而有的店鋪人煙稀少。四川特色泡椒鳳爪也是在全國出名的好吃美味。

四川特色泡椒鳳爪香辣美味，不僅美味又營養豐富，而且還能增加飯量，多食可增強體魄，改善手腳冰涼、凍傷、頭暈等現象。同時四川特色泡椒鳳爪的辣椒中還含有一種神奇的特殊物質，它能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，改善皮膚老化。辣椒中還有抗氧化物質，可以使呼吸道暢通可以預防癌癥及其他慢性疾病。

一、取材：

雞爪 野山椒 干辣椒 干花椒 芹菜桿 雞精 洋蔥 檸檬 西芹鹽味精 白醋 料酒 蒜 純凈水 白糖

 

二、處理食材：

雞爪洗凈，剪去指甲后再過濾沖洗一遍，將剪去指甲的雞爪豎著一切為二。

 

三、煮食：

處理好的雞爪涼水下鍋，鍋里加入老姜花椒和料酒，再加入幾勺白醋（這點10個人做9個人都會漏掉，這樣焯水后的雞爪口感會更加的脆爽）大火煮開之后轉中火煮，煮的全過程不蓋鍋蓋。注意的是腌料里的鹽會使雞爪中的蛋白質分子凝固，因此需要把雞爪煮得特別軟，否則成品口感會很硬。煮沸后去除浮沫，雞爪煮至8-9分熟后即可用漏勺撈出，然后放到冰水里面快速降溫，這也是增加雞爪口感的方法。

 

四、泡制：

調理盆里面放入芹菜、小片姜、蒜、干辣椒、干花椒、洋蔥、雞精、味精、鹽，將拌均勻。將上一步調理盆里的所有食材、切片的檸檬、野山椒和白醋一起放入腌制用的容器里，攪拌均勻，靜置備用。煮好的雞爪用純凈水洗凈，放入上一步的容器里，攪拌均勻，倒入純凈水沒過所有食材（切記水一定要淹沒過鳳爪），這時可以根據自己的口味進行最后的調味。然后將容器密封，一晚上后即可。

這樣四川特色泡椒鳳爪就大功告成了，但值得注意的是系統學習掌握鳳爪的浸泡時間、溫度控制、存放等小知識，一份美食細節決定成敗。