今天咱們來說說道口燒雞的做法和配料。道口燒雞是特色傳統名菜之一，相傳道口燒雞是一道從清朝宮廷流傳下來的菜肴，是清朝順治年間，河南的一位出來創業的廚師開了一家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意一直不好，制作的雞不得其法，于是就想辦法從清宮御膳房御廚那里求來了制作道口燒雞的秘法，當然當時還不叫道口燒雞。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

道口燒雞的配方：

八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之后的湯。

 

做法：

1、首先，把一只整雞洗干凈，殺這一步可以在買的時候完成，洗干凈之后一定要把水瀝干凈，可以使用廚房紙巾擦拭干凈。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均勻，喜歡吃甜一點可以把比例調一下，具體根據個人的口味來定。

3、然后就是下鍋油炸雞，如果家里要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然后下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。

 

如果沒有那么大的鍋或者怕浪費油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之后，在進行翻面繼續烤另一面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。

4、油炸好了以后就是鹵制了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內，然后依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就先煮一鍋，盡量煮久一點，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。

5、等燒開以后，再依次加入蔥、姜，繼續大火煮，煮開以后就小火鹵制2~3個小時，具體的以雞肉的肉質來定。

6、等煮好以后，再關火浸泡一個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然后就可撈出來吃了。