風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。下面小編就來(lái)和大家分享一款風(fēng)干雞的做法配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈~

食材：一只約3斤左右

輔料：鹽40克、蔥段50克、姜片50克、黃酒20毫升。

香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克。

 

制作步驟：

1、將活雞宰殺，腿毛后從屁股端開(kāi)口，去除內(nèi)臟，清洗干凈，待用。

2、將香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克搗碎成顆粒狀，待用。

3、超過(guò)洗刷干凈，放爐具上點(diǎn)火?干水分，加入精鹽40克和丁香、山奈、白芷顆粒狀香料，用小火炒出香味，關(guān)火，放涼后將香料篩選出來(lái)，待用。

4、將處理好的凈雞放入盆中，先用適量黃酒將雞身和內(nèi)堂涂抹一邊，然后再用炒好的香料鹽涂抹一遍，一定要均勻涂抹，雞腿、雞胸等肉質(zhì)厚的地方要多涂抹一點(diǎn)香料鹽，涂抹完成后，將篩選出來(lái)的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、姜片塞入雞內(nèi)堂中，用抹一點(diǎn)香料鹽，涂抹完成后，將篩選出來(lái)的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、姜片塞入雞內(nèi)堂中，用保鮮膜裹住雞體放入冰箱保鮮腌制半天，然后去除保鮮膜，將雞掛在陰涼通風(fēng)處2-3天，即可蒸制食用。

5、在蒸制前用自來(lái)水將風(fēng)干好的雞清洗干凈，放入盆中，然后再放入蒸鍋中，蒸熟斬切成塊狀或手撕成條狀即可食用。