對于無肉不歡的人而已，各類肉的做法都能深深吸引著吃貨的味蕾。當吃膩了蓋澆飯，吃煩了各類面食。繼而來吃一次鹵肉飯那可算得上日常餐桌上上等的美食了。但并不是每個人都會做出如此美味而又齒尖留香的家常鹵肉飯，那么家常鹵肉飯怎樣才能做得好吃呢？今天舌尖鹵味小編就給大家分享一下家常鹵肉飯的做法。

食材：三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，米飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，干辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量，

做法：

1、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，接著連皮帶肉切成小丁。依次把所有香料放到香料盒里面。

2、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

3、鍋中加入醬油，冰糖，鹽 ，雞精 ，味精。把煮開的鹵料水倒入炒肉的鍋中。

4、用冷水煮雞蛋，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

5、為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

其他常見做法

家常鹵肉飯的做法一

食材：帶皮五花肉、紅蔥頭、干香菇、淀粉、雞蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米飯。

做法：

1、4顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許淀粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼后搗碎，制成蔥油酥，留蔥油待用。

2、200g帶皮五花肉洗凈切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡發后洗凈切小丁，備用。

3、電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最后加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。

4、按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將鹵蛋翻面后關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。

5、碗中盛上米飯，擺上對半切的鹵蛋和焯水的青菜，倒上鹵肉及肉汁，鹵肉飯完成！

 

家常鹵肉飯的做法二

食材：蒜末30克、紅皮蔥頭末80克、豬油（或者食用油）適量、豬皮250克、五花肉600克、水（或者高湯）適量、醬油100毫升、冰糖適量、料酒30毫升、五香粉少血、醬油適量、鹽少血、煮雞蛋隨意。

做法：

1、將豬皮洗干凈、用刀取出表皮的雜質（注意千萬不要劃到手哦），放在開水中汆燙大約5分鐘，撈出來用涼水快速沖洗，再刮一次表皮，清洗干凈后切成合適大小的丁備用。

2、五花肉同樣取出表皮的雜質后清洗干凈、瀝干水份、切丁備用。

3、熱鍋中加入豬油，把紅蔥頭末放入爆香，用小火煸炒至金黃色微微發焦后，取出油蔥酥備用（要是有現成的油蔥酥可以忽略這一步）。利用鍋里的剩下的底油放五花肉煸炒，炒到肉色變白水份減少后再多煸炒一小會，這樣可以讓肉更加香濃。

4、倒入醬油煸炒出醬香，加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味后關火。

5、找一個鍋將炒好的五花肉，加入適量的水或者高湯煮開，煮開后加入豬皮丁和雞蛋，小火蓋上鍋蓋燉煮大約1個小時，期間可以嘗嘗味道如果不咸可以適量加入少許鹽調味。最后加入之前準備好的蔥油酥，蒜末繼續燉煮10分鐘即可。

6、做好以后可以搭配面條，來一份鹵肉面，味道是非常贊。

7、若喜歡吃鹵肉飯，盛上一碗米飯澆上做好的鹵肉，再搭配上少許白灼時蔬，一份很贊的鹵肉飯就可以享用。

 

家常鹵肉飯的做法三

食材：1斤帶皮五花肉（切塊）、2茶匙半砂糖、1個洋蔥（切末）、8朵香菇（切末）、4個雞蛋（煮熟，可選）、油。

料汁：1小杯料酒、3湯匙生抽、2湯匙老抽、2杯水。

香料：4個八角、2塊桂皮、6粒丁香、4片香葉、2茶匙花椒、2塊干橘子皮、2片姜。

做法：

1、鍋加水，煮沸，放入五花肉塊焯一下，大概2分鐘，撈出，瀝干。料汁碗中拌勻。

2、鍋倒油，油熱后，放糖小火翻炒，直到糖開始融化，加入洋蔥。轉中大火，翻炒一分鐘。加香菇，炒幾分鐘。

3、放五花肉，倒入料汁，攪拌，煮沸。煮沸后，放香料（裝在茶包里）和剝好的熟雞蛋，轉小火，煮1個半小時，中間攪拌幾次，防止粘連。

4、取出香料包，轉大火，收汁，大概5分鐘。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米飯上。