雞腿的鹵制方法可謂是各種各樣，不同的工藝調料不同的鹵菜師傅做出來的雞腿味道和口感都是完全不一樣的。在鹵制的過程中調味及香料的多少、火候的掌控都能影響著雞腿的口感和味道，所以說如果您想想做好一鍋齒間留香的美味鹵雞腿。并不是隨便雞腿一丟進鍋就能鹵好的，首先多種冰糖味道各不一樣。再者香料和火候也是關鍵，接下來舌尖鹵味小編給大家分享的是琵琶鹵雞腿的做法，學會了趕緊行動起來吧！

鹵制雞腿

食材：雞腿8個

香料：草果1干鍋、當歸1片、八角2個、香葉4片、山奈2片、豆蔻6粒、桂枝3根

調味：生抽3匙、老抽1小匙、黃冰糖1把、

 

制作步驟：

1、香料可以和我一樣也可以根據(jù)自己的喜歡去調配，其中的桂枝可能用的人比較少。因為在鹵煮上面大多使用的是桂皮，所以兩種都沒有問題。

2、冰糖不建議使用細砂糖，與單晶冰糖相比黃冰糖的味道和口感相對要好很多。

3、雞腿，這一食材好多人從小就喜歡的東西。在以前想吃兩個鹵雞腿那是一個非常奢侈的事情，所以大家要惜福啊。在市場盡量購買新鮮點的雞腿或者是有質量檢疫標志的雞腿，買回來后看看是否有雜毛并清洗干凈備用。

4、鍋熱少許的油，倒入黃冰糖小火炒出糖色。然后倒入適量的水，并加入所需的調味料及香料。大火煮開轉小火煮十五分鐘，然后放入雞腿。

5、煮開之后可以和我一樣轉入燜鍋，小火慢慢鹵煮大致一到兩個小時即可。

6、小火慢煨慢鹵的雞腿味道非常的香醇，一口肥滋滋的雞腿滿口留香。再搭配上一碗米飯澆點鹵汁，那就是完美的一餐。

 

小貼士：

1、冰糖選擇黃冰糖味道會更好

2、香料不能太多以免味道太沖

3、鹵煮的時候，小火慢煨味道好。