牛肉倒是上好的牛腱，就是不新鮮了，不過多放點(diǎn)香料做鹵牛肉，照樣香味撩人，鮮香無比。鹵牛肉要做得好，無非一鍋鹵汁。店里的鹵汁都號稱“老湯”，那湯，每天不斷加入新鮮的食材和香料，不斷地翻滾，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵牛肉配料，配出來的鹵汁，看似簡單，做出來的味道絕對不簡單。

牛肉洗凈，入鍋內(nèi)，冷水漫過牛肉，四五個白蘿卜切塊丟入其中，為的是去除肉腥味。水開后，大朵的水花上下翻騰，咕嘟咕嘟地唱著，淺咖色的浮沫也隨之浮浮沉沉，一小塊一小塊的聚集在一起。

十多分鐘后，撈出牛肉過涼水，洗凈肉塊上的浮沫，入紫砂煲，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、甘草、陳皮、草果、干香菇、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒、少許醋，丟幾顆冰糖或者放一些蜂蜜。冰糖帶些浪漫的甜味，八角、桂皮微辛卻清新，恰與陳皮的有品格的氣味相映成趣，草果自不用說，毫不吝嗇為一鍋肉奉獻(xiàn)透徹的香，佐以辣椒的熱烈……

牛肉焯水后加水，加作料，大火煮開后開小火燜煮，然后就不用管了。說起來這鹵牛肉其實(shí)功夫都在配料上，真的一入鍋就簡單了。只是這半夜三更煮牛肉，那個香味真是繞梁不息，對于晚飯吃得少的人來說，絕對是一種精神折磨。

試試用筷子戳得進(jìn)了就可以關(guān)火了，晾涼后放冰箱冷藏。吃的時候拿一塊出來切成薄片，澆上些許鹵汁，這鹵牛肉啊，下酒過粥，哪怕就當(dāng)零嘴吃了，都是極好的。

小貼士：調(diào)料的量我覺得看個人口味。煮給老人孩子吃的，在調(diào)料上會比平時減量，辣椒也不要放就好。喜歡濃烈一點(diǎn)的可以根據(jù)自己口味加量。

最后就是鹵汁，把鹵汁的渣過濾出來，放冷了裝進(jìn)無油無水的保鮮盒或者保鮮罐，放進(jìn)冷凍室里。下次要用拿出來解凍即可。