小龍蝦好吃，但是鹵制的時候有幾點必須要注意。做的不好的小龍蝦有量個缺點，第一就是鹵制出來之后口感發(fā)柴，殼肉分離，第二個就是不入味。其實吃東西也無外乎就是這兩點，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一點做不到，那這道菜就算是沒做好，鹵制的小龍蝦也不例外。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎么做鹵水小龍蝦好吃。

制作牛骨湯鹵水：

牛筒子骨15斤拍破，老母雞一只剁成大塊，冷水下鍋，加入適量姜片和料酒，焯去血沫后撈出洗凈，放入不銹鋼湯桶，沖入開水60斤，加入干辣椒400克、美極鮮味汁300克、香料粉、姜片、蔥段、生抽各200克、鹽100克、保持大火煮2小時，調入味精、雞精各100克攪勻，關火打渣即可。

香料粉配比：

八角、桂皮、香葉、花椒、白寇（去籽）、丁香、南姜、羅漢果按2:2:1:1:1:1:1:1的比例混合，放入攪拌機中打成粉末，然后入凈鍋小火炒5分鐘至香味散發(fā)即可。

 

制作方法：

1、紅殼小龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸50秒，撈出瀝油。

2、下入燒沸的牛骨湯鹵水中小火鹵15分鐘，撈出晾涼。

3、然后放入鹵水中繼續(xù)鹵10分鐘，撈出納盤，點綴香草葉5克即可上桌。

技術關鍵：龍蝦第一次鹵后要完全涼透，此時肉質會緊縮，再次遇到沸騰的鹵湯就會吸足汁水膨脹起來。