經過鹵制的食物不論是口感還是外觀都非常能吸引人的食欲，而鹵味可用的食材多樣，不僅是各種肉類可以經過鹵制，豆制品也是鹵味經常會用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是經過鹵制的豆干，色澤金黃口感香嫩有韌勁，更是深得大眾的喜歡，可能多數人會選擇在鹵味店買現成的吃，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵豆干做法，自制鹵豆干的時候，大家記得別直接放入鹵汁中，牢記技巧，鹵豆干的口感便會特別好，自己做用料簡單制作方便口感還好。

自制五香鹵豆干的方法：

備用食材：白豆腐適量，香葉2片，八角2個，冰糖1塊，干紅辣椒5個，花椒1小把，生抽適量，蔥適量，食鹽適量，蠔油適量，蒸魚豉油適量；

 

制作過程：第一步，首先準備一塊白豆腐，最好是用質地韌勁的老豆腐，將其用清水沖洗干凈，然后控干其中的水分，將豆腐切成稍微厚一點并且比較均勻的片，依次切好所有的豆腐后；

第二步，在鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的食用油，將其加熱后，放入切好的豆腐片下鍋煎一下，待將一面煎至定型的時候，即可翻面，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態；

第三步，按照這個方法處理好所有的豆腐片，在鍋中添上稍微多一點的水，將水煮開，然后準備一個紗布，將八角、花椒、香葉裝入紗布中，封好口，連同干紅辣椒和冰糖一起放入煮開的鍋中；

第四步，同時加上食鹽、生抽、蠔油和蒸魚豉油調味，攪拌均勻后煮一會，將其煮至散發出香味的時候，將之前煎過的豆腐片放入鍋中開始鹵制，待將鍋再次煮開后，轉至小火；

第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜煮，差不多20分鐘的時間，即可關火，別急著取出，燜半天的時間，便可以撈出享用了。

 

小編總結：豆制品作為我們日常飲食中不可缺少的食材，它可以經受的烹飪方法多樣，炒菜、燉煮等等都是不錯的選擇，不過在其眾多做法中，我家人更加喜歡吃鹵制的，平常路過鹵味店總是會買一些吃，但后來自從我學會了做法后，家人也沒有買著吃過，因為我自己做的鹵味吃著跟買的一個味兒，自己做還能保證過程中干凈衛生，家人吃著便也會更加的放心，自己在家用白豆腐就能做鹵豆干，用料簡單制作方便，口感還特別好，對于喜歡吃鹵味的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做。

烹飪小技巧：

1、做鹵味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比較有韌勁，別用水洼洼的南豆腐，否則是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否則炸的時候容易濺油；

2、豆腐切片直接放鹵汁中煮是不對的，多加1個步驟，便是將豆腐片事先入油鍋中煎一下，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態，然后再鹵，這樣做的鹵味口感會更加好；

3、做鹵味煮制的時間不用太長，最關鍵的是浸泡要足夠，小火燜煮一會后便可關火，最好要燜半天時間才會更加入味，當然了也可以放入冰箱一個晚上，會更加好吃。