今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是醬鹵豬肉食用配方，此配方鹵豬蹄口感也是很不錯的，特別是鹵制好后，香味是十足的，只要按照以下辦法進行鹵制，做飯小白都可以做出美食出來，希望每個人離美食又近了一步。

食材：豬肉（豬蹄5斤）、敲碎豬大骨1斤、雞架1個，水8斤左右。

調料：紅曲米5克、大醬10克、大蔥2段、姜片2片、食鹽、白糖、雞精、香油適量。

配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香葉1克、丁香半個、漢源花椒10克。

配方2： 八角2克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、羅漢果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3個、良姜2克、白芷3克、當歸2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陳皮3克、蓽撥1克、砂仁2克。

做法：

1.先把豬大骨雞架焯水，然后進行小火煮制2小時，成為鮮湯，然后加入配方1進行煮制1小時，即可成為醬肉鹵湯備用。

2.把醬肉鹵湯中加入配方2，進行煮制20分鐘，然后拿出來，接著把豬肘子放進去煮制15分鐘，感覺有稍微彈力時，放入所以調料，進行煮制40分鐘即可，然后進行冷鹵6小時以上即可（此方法適合所以豬肉的）。

 

注意事項:

1. 配發2的料包可以多次使用，第一次煮20分鐘，第二次30分鐘、第三次50分鐘就可扔掉。

2. 在鹵制過程中，可以加入少量的白酒進行增香。

3. 只要用心去專研，多次實驗，一定能做出美食。

 

鹵水的保養

1、鹵水可重復使用，越陳越香，根據情況不同，不斷添加味料，如長時間不使用時，過濾殘渣后放入冰箱冷藏保存即可，放入冷藏可放7天，如放冷凍可保留3個月。

2、鹵水每天晚上收檔時，必須過濾殘渣，然后燒開，靜放常溫下第二天再用。

3、鹵水經過反復使用后，湯汁會變得比較濃，雖經過過濾，但還需要清掃，可直接加入骨湯沖兌，然后加入適當香料。

4、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留一層油面子，否則油脂過多容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。

5、鹵水使用完后應燒開撈起香料包，令其冷卻，且不要隨意晃動，另外桶底墊上磚頭，保持通風。若是夏天鹵水要每天燒沸，如有冷庫存放最好。