鹵肉其實就是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般都會分為紅鹵、黃鹵和白鹵這三大類。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。其實要想鹵肉更加的香嫩入味，調料則不需要太多，有這四種就夠了，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉調料及做法。

1、八角。

對于八角而言，小編相信大家的廚房里都會存在的，每當家里烹飪肉類的食材時，為了肉質更香，都會在煮制的時候加入幾個八角。其實八角的作用非常的明顯，不僅可以增加鹵肉的香味，也可以給肉類上色，而且八角本身還會帶有一點微甜的味道，頓時能提升肉類的鮮味。

 

2、桂皮。

桂皮在烹飪肉類的時候也是必不可少的哦。因為其本身含有一種物質叫做揮發油，會使燉出來的肉更加香嫩濃郁，還可以去腥。鹵肉燉出來肥而不膩，能夠很好地增加我們的食欲，所以在鹵肉的時候桂皮是一定需要的了，但是桂皮跟八角不一樣的地方在于桂皮的本身帶有微微發苦的味道，所以一定要適量，不能多放哦。

 

3、丁香。

其實這個調料是我們在鹵料中很少能夠見到的，但是大廚卻說它是必不可少的一種，丁香是可以入藥的，但是它一點藥味都沒有，香氣比較的濃郁，有著幫助鹵菜解油膩的作用，我們做鹵肉的時候放上一些，不僅有著一定的增香作用，而且還能夠抗菌防霉，能夠讓鹵料變得更加的持久。

 

4、茴香。

茴香。是燒魚燉肉、制作鹵味的必需品，因其能去除肉中臭氣，使之能重新回香，故名“茴香”。茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食欲。還可用于藥膳，如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香中主要成分為茴香油，食用能促進腸道消化液分泌，有健胃、行氣的功效。茴香作為調味品加入肉中可以很好的去除腥味，促進食欲。

 

下面就教大家一種簡單制作鹵肉的做法，方便還很美味哦。老師傅就是靠這一秘訣每天限量供應，來晚了就沒有了，需要提前預定哦。

備料：五花肉兩斤、蔥適量，水100毫升、醬油適量、五香粉1/4小匙、胡椒粉少許、醬油膏適量、砂糖1大匙、米酒240毫升

步驟：1、香菜洗凈切末，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2、 五花肉洗凈，放入開水中燙熟，撈出瀝干；

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；

4、鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；

5、盛在盤子中，撒上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。

小貼士：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。