雞爪，對于泉州來說并不陌生，從幾個月前抖音爆紅的檸檬雞爪，再到無骨雞爪。雞爪這道美食，入口香辣，滿滿膠原蛋白，q彈勁道。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下洪瀨雞爪的做法。

洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產于福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹的制作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結合傳統工藝與現代科學技術，全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論，運用純熟技術和先進設備精制。

鹵好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！

洪瀨雞爪選擇食材時就十分考究，雞爪分為四個等級A、B、C、D，而洪瀨雞爪用的就是最高等級的A級雞爪， 一個個必須白白嫩嫩的，不得有一丁點兒的黑繭子，也不能有凍傷瑕疵一類的傷疤，接下來就是鹵汁的調配了。

鹵汁里面用的是高達數十種的算得上十分名貴的中草藥材，在廚師師傅的巧手下，運用從老一輩傳下來的珍貴經驗，搭配現代科學技術的先進設備、工具儀器，還有運用了香鹵、辣鹵等的現代鹵味理論，研制出現在已經十分成熟的鹵味調配方法。

將雞爪化凍、清洗、簡單處理過后，就可以放在鹵湯里面燉制了，大約半小時左右就可以，拿出后還要在通風口處將雞爪晾干，才可裝盤盛出。

上桌的洪瀨雞爪個個飽滿誘人，色澤明亮，吃起來鹵味濃郁，香氣四溢，咽下去回味甘醇。口感勁道十足，醇香入骨，吃一個根本停不下來。