牛肉營養(yǎng)豐富，味道好吃，而且吃法也很多，鹵牛肉就是其中之一，尤其是五香味的鹵牛肉，特別好吃。很多人喜歡吃，但是不會做。下面舌尖鹵味小編教你牛肉配方及香料比例。學會以后在家做就能做，味道特別好吃！閑話少說，直接進入正題。

香料比例：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

配料比例：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

湯底做法：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準備一個大鍋，倒入清水，放入上面準備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時，然后濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

鹵水做法：把香料放入溫水中浸泡半小時，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時即可。

 

詳細做法

第一步：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

第二步：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時（最少要腌半天）。

第三步：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

第四步：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時，關火燜2個小時。

以上教大家的鹵牛肉配方，香料比例，做法都教給你，以上就是詳細的介紹。香料一共有16種，若是實在配不齊，少幾種影響也不大。這個鹵水第一次做的時候，香味比較“生”，吃起來有點“沖”。等到熬個兩三次后，味道就柔和了很多，越來越好吃。