現(xiàn)在的豬肉價(jià)格一直居高不下,價(jià)格相對(duì)便宜的雞肉則更加受人們的親睞,畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢,是豬肉價(jià)格的1/3。雞肉中最常見(jiàn)的就是雞胸肉和雞腿了,在這兩種肉類中,小編則更喜歡雞腿,雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些,而且整只的雞腿吃起來(lái),大肉吃肉的感覺(jué)非常過(guò)癮。下面小編就分享一篇家庭版鹵雞腿的做法及配方。
在我們平時(shí)的生活中,雞腿的烹飪方式也不少,炸雞腿和鹵雞腿應(yīng)該可以說(shuō)是最經(jīng)典的兩種做法,這兩種做法也都是小編的最愛(ài)。今天舌尖鹵味小編就來(lái)為大家分享家庭版鹵雞腿的做法,掌握好幾個(gè)小技巧,保證雞腿不破皮,好吃又入味。
鹵雞腿
準(zhǔn)備食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟:
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍,解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備香料,把大蔥切成蔥段、生姜切成片。
3、鍋里坐水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開(kāi)后撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鐘后撈出。
4、撈出雞腿后迅速用涼水沖洗,使其降溫,然后放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實(shí),在接下來(lái)鹵雞腿的過(guò)程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油,油熱后把蔥段和姜片下入鍋中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時(shí)候,提前把香料煸炒一下,香料的滲透能力會(huì)更強(qiáng),雞腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續(xù)翻炒,把甜面醬的醬香味炒出來(lái)以后適量開(kāi)水,再加入適量鹽、生抽、雞精調(diào)味,適量老抽調(diào)色。
7、大火把湯汁燒開(kāi)后,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燉煮15分鐘,燉雞腿的過(guò)程中切忌不要經(jīng)常去攪動(dòng)它,那樣很容易會(huì)使雞腿破皮。
8、15分鐘后關(guān)火,讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時(shí)以上,雞腿在鹵湯中浸泡的過(guò)程中可以充分吸收鹵湯的香味,使肉質(zhì)更加入味。
9、雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用,顏色亮色、肉質(zhì)鮮美入味,特別好吃。
小貼士:
1、雞腿焯水后要及時(shí)過(guò)涼水,讓雞肉表皮變緊實(shí)。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下,這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過(guò)程中不要經(jīng)常攪動(dòng),以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時(shí)間在15分鐘左右,保證雞腿成熟即可,浸泡才是雞腿入味的關(guān)鍵。