虎皮雞爪作為了一個比較經(jīng)典的美食，憑借著自己香酥入骨的一個口感，也是受到了很多女孩子的歡迎，一般對于制作的虎皮雞爪來說，不僅可以當做菜品來使用，而且還可以當做一個休閑的小零食，那么看著虎皮雞爪，外面皺巴巴的一個表皮里面脆脆的骨頭，吃起來的口感也是特別的醇香濃郁，而且虎皮q彈軟糯，真的是很美味的。接下來舌尖鹵味小編來為大家講解下虎皮雞爪做法和鹵制的方法及配料。

虎皮雞爪原材料：雞爪、香葉、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒、青花椒、大蔥白、生姜、小蔥、料酒、糖稀、食用油、香辣醬、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽。

虎皮雞爪制作過程：

1、準備一些雞爪，先把他們都清洗干凈，買回來的雞爪會有很多地方處理的不干凈，我們要逐個的把它們都清理干凈，然后用剪刀把雞爪的指甲全都剪下來，放在盆中再次清洗一下。

2、然后我們準備一下一會煮雞爪時需要用到的香料，拿一個小盆，放入一把香葉，兩三片白芷，五六個八角，五六個香砂，小茴香一小把，干辣椒段一小把，青花椒一小把。

3、大蔥白一小段切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再洗幾根小蔥切成蔥花，食材全部準備好就開始制作了。

4、鍋內燒水，加入料酒和糖稀，倒入雞爪，利用料酒揮發(fā)的特性，可以在加熱的時候減少雞爪的腥味，糖稀比較粘稠，可以更好地給雞爪上色。

5、在煮雞爪的時候，可以看到雞爪慢慢的變成微黃色，這時候會有一些血沫飄上來，用勺子把血沫清除掉，把雞爪撈出來以后用清水沖洗一下，防止雞爪之間互相粘連。

6、然后我們來炸雞爪，鍋中油溫燒至五成熱時，放入雞爪，由于雞爪上面有很多水，所有在炸雞爪的時候油會飛濺出來，這時要提前拿好鍋蓋把它蓋起來，避免燙傷自己，等到噼啪聲消散的時候在打開鍋蓋。

7、大概要炸三分鐘的時間，雞爪炸至起皮，顏色變成金黃色的時候，撈出來控油，倒入盆中，倒入足夠的溫水把雞爪浸泡一個小時，讓雞爪充分的吸收水分表皮就會起皺，這一步是雞爪出現(xiàn)虎皮的關鍵。