大家應(yīng)該都吃過(guò)鹵菜和涼菜吧？鹵菜是煮熟后鹵的，涼菜是拌好吃的，涼菜一般是我們吃飯之前作為開胃菜吃的，而鹵菜由于它的重口味一般是作為下飯菜吃！不管是鹵菜還是涼菜，在制作過(guò)程的各個(gè)方面都是很有講究的！鹵菜的歷史是很長(zhǎng)久的，它在制作時(shí)候要用的調(diào)料就很多了，而涼菜有季節(jié)之分，擺盤也是很有要求的！ 

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別。 

沒(méi)吃過(guò)鹵菜的人不知道，吃過(guò)的人就會(huì)感覺(jué)它越嚼越有味，越吃越想吃。打開包裝，只見(jiàn)黑紅黑紅油光光的鹵菜，誘人的香氣迎面而來(lái)，老遠(yuǎn)就聞到，讓人直流口水。鹵菜品種繁多，適合各地人的口味，全在它的鹵制方法和鹵制流程。鹵上一次，味道還不上口，要鹵上三次，才能鹵出好鹵菜。現(xiàn)在，引進(jìn)真空包裝，鹵菜運(yùn)往各地，保存的時(shí)間長(zhǎng)，也不會(huì)變味。鹵菜之所以能久產(chǎn)不衰，除了有悠久的歷史，前人在實(shí)踐中對(duì)它的不斷改進(jìn)，還與當(dāng)?shù)氐臍夂蛩劣嘘P(guān)聯(lián)。

 

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