下面小編和大家分享一款油淋鴨的做法步驟及配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

中草藥配方：

配方：辣椒三兩半、花椒二兩半、八角三兩半、桂皮二兩、千里香一兩、白蔲一兩、砂仁八錢、丁香三錢、香葉四錢克、畢撥三錢。 鹵水制作：

鍋中加入60斤清水，加入兩只老鴨、一只土老母雞、清理干凈去除內(nèi)臟，豬骨五斤、肉皮半斤，生姜三兩、紹興黃酒一斤，熬制六小時(shí)關(guān)火燜半天，過(guò)濾高湯，待用。

腌制：

炒五香鹽：

鐵鍋洗刷干凈，上火烘干，加入二斤細(xì)鹽、花椒一把、八角十個(gè)、白蔻十個(gè)、丁香五個(gè)、香葉五片，將鹽炒干，炒出香味，待涼透使用。

鴨胚腌制：適量五香鹽涂抹鴨胚全身，腿部、腹部，多涂抹，將鴨胚干腌八小時(shí)即可。 油淋鴨鹵制：

將過(guò)濾好的高湯大火燒開(kāi)，加入鹽一斤，老冰糖二兩，麥芽糖二兩、然后將腌制好的鴨胚放入鹵鍋中小火煮50分鐘左右，關(guān)火燜制20分鐘左右，撈出瀝干，輕撈輕放千萬(wàn)不要損壞了鴨皮。

炸制（上色）：將瀝干湯水的鹵鴨，將菜籽油澆至高溫，用不銹鐵舀子將油取出，淋在鹵好的鴨子上身炸至肉酥金黃色即可銷售。

關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學(xué)習(xí)更多鹵菜知識(shí)和特色美食（技術(shù)培訓(xùn)，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等）。