潮汕鹵鵝是廣東省潮汕地區(qū)的一道特色小吃，這道菜品以潮汕著名的獅頭鵝為主料，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。潮汕鹵鵝的鵝肉香滑入味，肥而不膩，而鹵制過程中所用的鹵水是潮汕地區(qū)特有的風(fēng)味。下面小編就分享一篇潮州鹵鵝的做法及配方。

潮州鹵鵝的配方：鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

鹵料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、蔥100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、醬油150g、白酒150g、鹽250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

 

潮州鹵鵝的做法：

1、腌制光鵝：準(zhǔn)備10斤鹽、100g蔥、50g姜、50g蒜、80g香菜頭。將生鵝宰殺，開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹在鵝身內(nèi)外。腌制 2 小時后，把姜、蒜、香菜頭放進(jìn)鵝腹待用。

2、制作鹵湯：正宗鹵鵝配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丟進(jìn)鍋里煮20分鐘。其次再加入蔥、姜、香菇、色拉油、醬油、料酒 、鹽、白糖、冰糖、煮30分鐘。一鍋香氣四溢的濃濃鹵湯就做好了。

3、開始鹵鵝：把腌制好的鵝，放進(jìn)鹵湯中，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火慢鹵一個半小時。鹵制過程中，要將鹵鵝吊起，瀝干鹵湯后再放下，如此反復(fù)四次，并把鵝身翻轉(zhuǎn)4~5次，這樣鹵出來的鵝肉才能入味。全程大概鹵70分鐘，鵝就全熟了，撈起放晾，即可切盤。如果鵝種偏大只，就鹵久一點也行。