口味：辣、麻、鮮回甜
適用范圍：適合制作怪味雞。
推薦指數：★★★★
用料：
辣鮮露、海鮮醬油、東古醬油各50克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥白末各5克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
這款味汁的醬色比較濃，建議將海鮮醬油和東古醬油的用量各降低10克。
鮮花椒醬
口味：香麻味
適用范圍：可以各種椒香涼瓜、椒香紅腰豆。
推薦指數：★★★
用料：
去籽鮮花椒50克，紅小米辣10克，胡蘿卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，鹽、味精各3克，礦泉水150克。
制作：
所有原料放入粉碎機內，粉碎成蓉即可。 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！
試做結果：
鮮花椒的麻味重了，不太適合江浙、廣東的廚師來借鑒。另外，水的用量也偏多，降低至100克為好。這款味汁如果用來拌葷料尚可，但絕對不適合拌素料。
鮮椒汁
口味：復合鮮辣味
適用范圍：適合制作生態黑雞腳、鮮椒仔兔。
推薦指數：★★★
用料：
鹽15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美極鮮味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、蔥油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高湯250克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
此款醬汁油量較重，烹調時會出現油和湯分離的狀況，故建議將蔥油、煳辣油的用量各降低一半，效果就會好很多。這里給大家推薦另一個配方：小米辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克放入容器內，倒入純凈水150克榨汁，再放入香醋150克，美極鮮味汁、金標生抽、鮮露各25克，味精、雞粉各5克拌勻。走菜時，過濾料渣即可。
搓椒汁
口味：紅油醬香味
推薦指數：★★★☆
用料：
搓椒面（干辣椒放入燒熱的干鍋內炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，涼開水100克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
這款味汁的辣味會較重，因此使用時，建議將搓椒面的用量降低至30克，同時增加白砂糖10克，這樣味汁的復合味和辣味就會好很多。
藤椒汁
口味：藤椒味
適用范圍：適合拌土雞、拌牛肉等葷料。
推薦指數：★★★☆
用料：
幺麻子藤椒油100克，家樂鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒（只要果實）各50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
此款醬汁鮮花椒的麻味非常濃，所以建議在試做時（四川廚師除外），可以將鮮花椒的用量降低至35克。
爽口汁
口味：鮮辣味
適用范圍：適合拌蕨菜、拌木耳。
推薦指數：★★★★★
用料：
鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。
制作：
以上用料調勻即可。
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