烤爐一個（看你自己選擇，普通碳烤爐或者用液化氣，用電的都可以），鐵簽30個（夠用就好），大一點(diǎn)的不銹鋼桶一個，菜刀一把，菜板一個，不銹鋼的臉盆一個，筷子200-300個（可以買一次性的筷子，比小指頭稍細(xì)一些的，也不要太細(xì)，纏面的時候要用），塑料桶一個（浸泡煮好的面筋用的），竹簽無數(shù)個。
主料：純面筋粉（特別說明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是經(jīng)過工業(yè)提取的面粉，用面筋粉制作出來的面筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），面筋粉也稱作谷阮粉。
輔料：花椒粉，八角粉，食鹽
第一步：和面
1、將花椒粉和八角粉按3：1比例混合均勻，可以多做一些，保存好。
2、取一不銹鋼臉盆，加入3斤清水，再加入20克食鹽，15克八角和花椒混合的粉沫，攪拌均勻，再將面筋粉分批次倒入調(diào)好的水盆中，一邊加面筋粉一邊揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一個面筋團(tuán)為止，將和好的面筋團(tuán)靜置醒半個小時左右。?
第二步：纏面
1、將醒好的面筋團(tuán)放到砧板上，用手壓成餅狀，厚度為3cm左右，當(dāng)然大小由你定，看各個地方經(jīng)濟(jì)水平，做大一點(diǎn)的還是小一點(diǎn)的，然后在成塊的切下來，切的時候最好斜著切，切成條狀三角尖，一邊厚一邊薄，方便待會纏面。
2、取兩根竹筷子，跟夾菜一樣夾住面筋條厚的那一頭，用手拉長面筋并往筷子身上纏繞，這個時候要不斷拉長面筋條使面筋條變得更寬、更長、更薄，纏繞大約6~8圈后便做成7-9cm左右長的兩頭細(xì)中間粗的蠶蛹形狀，然后拔掉一根筷子，再取兩根筷子，再纏其它的面筋條，直到把面筋條全部纏完。 ?
第三步：煮面
1、在不銹鋼桶里面加入半桶高湯，高湯里面放入適量鹽，八角，桂皮，生姜片，放到爐子上燒熱，待高湯的溫度為60-70度左右時，把纏好的面筋整齊放進(jìn)桶里煮，水開后轉(zhuǎn)小火，每隔5分鐘左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起來，大概15分鐘左右，煮好的面筋串是非常有彈性的。
2、煮好后的面筋串放到?jīng)鏊锝荩钡矫娼畲耆儧觯瑳龅迷酵冈胶们懈睢?/p>
第4步：割面
取出涼水浸泡過的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一邊轉(zhuǎn)一邊割，割成像彈簧一樣的條一般，割好后拔掉筷子，這樣面筋串基本就做好了。 ?
第5步：烤面
將割好的面筋串用鐵簽串好，刷點(diǎn)油，放在烤爐上烤，然后再刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤上大約2分鐘左右，最后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把鐵簽換成竹簽就可以給客人了。
調(diào)味醬料配方：
一、香辣醬料配方
雞精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、鹽40克、和色拉油240克，將色拉油燒熱，等油溫降到4成再把所有的調(diào)料都放入碗中攪拌均勻即可。
二、海鮮味醬料配方
味精10克，鹽10克，柱候醬100克，耗油100克，鮮湯60克，蔥油100克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。
三、咖喱味的醬料配方
雞精10克，香油60克，辣椒面50克，食鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。目前第一種醬料相對比較多人用，不吃麻和辣的減少辣椒面和花椒的比例即可。