鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。其基本制作方法及配料如下：

材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來(lái)粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)

做法：

1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。

2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

 

鹵肉的制作方法及配料二：

1、準(zhǔn)備材料：五花肉或瘦肉、姜片、大蔥、蒜瓣、香葉、八角、花椒、丁香、桂皮、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、食用油。

2、處理五花肉或瘦肉，放入冷水中煮沸，加入姜片和蔥段，繼續(xù)煮2-3分鐘，然后取出用冷水沖洗干凈。

3、鍋中加入食用油，放入姜片、大蔥、蒜瓣和香料（如八角、花椒、丁香、桂皮等）煸炒出香味。

4、加入五花肉或瘦肉煸炒至兩面微黃。

5、加入老抽、生抽、料酒、鹽和糖，翻炒均勻。

6、倒入足夠的水，沒(méi)過(guò)肉面，加蓋用中小火燉煮40-50分鐘，直到肉質(zhì)軟糯。最后收汁，裝盤即可享用。

可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，也可以加入其他調(diào)料，如干辣椒等。此外，鹵肉的配料和制作方法有很多種，可以嘗試不同的配方和做法，找到適合自己口味的方法。