做鹵菜鹵肉，色香味都應(yīng)俱全。那么，當(dāng)我們制作的鹵味成品當(dāng)天沒有賣完，應(yīng)該如何正確保存呢？這是許多新手朋友都頭疼的一件事情。下面咱們就一起來看看鹵菜的保存和回鹵方法及注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助！

鹵菜當(dāng)天沒賣完怎么辦？這是許許多多新手開店最容易出錯(cuò)的地方。當(dāng)天沒賣完的鹵菜放進(jìn)冰箱冷藏保存。第二天再繼續(xù)拿出來賣？這樣做極為容易串味并且對(duì)香味、色澤、口感都是一大損傷。其實(shí)最好的方法還是進(jìn)行回鹵。但回鹵的學(xué)問還是很多的，這就為大家說說鹵菜回鹵注意事項(xiàng)。

在鹵菜回鹵的過程中，時(shí)間的把握尤為重要。回鹵時(shí)我們的鹵菜本身就已經(jīng)是熟了的，所以說時(shí)間肯定不能過長，否則的話肉會(huì)松掉、垮掉。時(shí)間過短又達(dá)不到想要的效果。

在鹵菜回鹵的過程中，使用的鹵水不應(yīng)該用老鹵水?？梢允褂眯缕鸬柠u水也可以在鹵水中加入高湯稀釋，味道不是那么濃。因?yàn)榛佧u的過程中要保持鹵菜的顏色和味道。老鹵水一個(gè)顏色本身比較深，可能會(huì)讓鹵味越來越黑，另一個(gè)就是不能再加鹽。以免鹵菜味道變得越來越重。

 

鹵菜回鹵注意事項(xiàng)總結(jié)：

第一、不可使用鹵水原湯，而是要將鹵水用高湯稀釋；

第二、不要放鹽；

第三、注意時(shí)間成熟度高的只要泡五分鐘，免得影響口感；

第四、回鹵本質(zhì)上是殺菌補(bǔ)香，所以香味不夠可適當(dāng)加香料；

第五、鹵菜回鹵后顏色多少有點(diǎn)變化，回鹵過后在上面刷點(diǎn)色拉油或紅油，使鹵制品顏色更加透徹。