大家都知道，做鹵菜熟食這一行，最重要的就是鹵菜的味道。如果你的鹵菜不入味，那肯定是一件非常糟糕的事情了。下面咱們來說說為什么鹵菜不入味呢？這些技巧你掌握了嗎？

1.在我們鹵制肉類之前，可以先對食材進行腌制。這樣不僅可以去除食材本身的腥味、雜味等還能增強食材的底味。

2.有些香料需要打成米粒大小的顆?；蛘吲钠疲缓蠓湃胂懔洗校@樣鹵制食材時才會更加入味。如果打成細粉的話，鹵制第一鍋時香味會比較濃，但后面就會很淡。這也是鹵菜不入味，不出香的一個原因。只有合理搭配香料的放量及處理，注意鹵水跟香料的配比，多加還是少放這些都會對鹵菜入味產生影響。

3. 作為百味之王的鹽，一定要掌握好鹵菜的鹽味。這個鹽是入味的關鍵，如果鹵湯過淡，鹵出來的東西肯定沒味道，控制好鹽的用量也是入味的一大關鍵。

4.川鹵大多都是用小火悶煮，這樣出來的產品才會好吃不膩，口感上佳。特別是鹵肉，必須要小火悶煮，要鹵得軟一點，可以讓肉慢慢入味，口感也更加軟糯。讓鹵菜在鹵水中浸泡也可使鹵菜更入味，但得把控好時間，并不是越久越好，凡事都要有一個度。