什么是好的鹵菜鹵肉呢？聞起來(lái)香、吃起來(lái)好吃、外觀色澤也好，所謂色香味俱全。這期，小編針對(duì)鹵菜太油膩這一問(wèn)題，來(lái)說(shuō)說(shuō)解決辦法，以及買鹵菜原料我們?nèi)绾稳ヨb別病死豬，希望小編的分享對(duì)大家有所幫助！

肉豆蔻，肉蔻在鹵菜中使用廣泛，對(duì)于油脂較多的肉類，肉豆蔻具有神奇的作用，不僅可以解膩，而且還能增加一種香味，讓大家食欲大增，吃到根本停不下來(lái)。

砂仁，但是砂仁解膩的同時(shí)，還略帶一點(diǎn)兒苦味，如果處理得不好，很容易在解膩的同時(shí)，會(huì)增加鹵肉的苦味。這時(shí)建議可搭配甘草使用。甘草的這種甜，不是糖那種很明顯的甜，不會(huì)增加膩味，而是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，讓人心曠神怡。

 

買鹵菜原料我們?nèi)绾稳ヨb別病死豬呢？

一是要看表皮。

健康豬肉表皮無(wú)任何痕，而且會(huì)有藍(lán)色的檢疫章和紅色的定點(diǎn)屠宰印章，所以***簡(jiǎn)單的識(shí)別“放心肉”方法是仔細(xì)看是否有“一證兩章”:動(dòng)物檢疫部門(mén)發(fā)給的“藍(lán)色檢疫檢驗(yàn)證明”,和印在豬肉表面的“紅色屠宰衛(wèi)生安全證明”。但凡看見(jiàn)沒(méi)有這兩個(gè)章的豬肉排骨，即使價(jià)格再便宜也不要輕易購(gòu)買，但是有時(shí)候病死豬身上也會(huì)有這兩個(gè)章，為什么會(huì)有也不得而知，可能是行業(yè)內(nèi)幕，這時(shí)你就需要掌握相應(yīng)鑒別知識(shí)了：病死豬肉表皮上通常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊;

二是要看彈性。

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉出現(xiàn)不同程 度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿;

三是要聞氣味。

變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;

四是要看肌肉。

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色血汁滲出。

五是要看脂肪。

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常 色澤;通過(guò)這五個(gè)方法，基本可確保你不會(huì)購(gòu)買到劣質(zhì)病死豬類原料了。