今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是現(xiàn)撈鹵菜，首先說(shuō)一下現(xiàn)撈不是一種鹵菜而是一個(gè)陳立銷(xiāo)售模式，大家要有正確的認(rèn)識(shí)希望小編今日的分享對(duì)大家有所幫助！現(xiàn)撈到底是怎樣一種模式呢？

一、什么是現(xiàn)撈鹵菜？現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)：

1、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—定時(shí)銷(xiāo)售

成都的大部分現(xiàn)撈店都有一個(gè)共同的規(guī)定銷(xiāo)售時(shí)間，一般是下午三點(diǎn)半左右這個(gè)時(shí)間銷(xiāo)售，上午不賣(mài)，這種定時(shí)銷(xiāo)售相對(duì)于傳統(tǒng)全天銷(xiāo)售會(huì)給人一種活的新鮮感，同時(shí)更能集中顧客臨門(mén)的時(shí)間段，從而容易使這個(gè)時(shí)間點(diǎn)的客人蜂擁，這就是縮短銷(xiāo)售時(shí)間的營(yíng)銷(xiāo)效果。

 

2、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—門(mén)店檔口現(xiàn)場(chǎng)鹵制

傳統(tǒng)熟食店一般客人是看不到鹵貨的，而現(xiàn)撈索性將鹵桶放在門(mén)口顯眼位置，現(xiàn)場(chǎng)鹵制，這就增加了一種透明感，增加顧客的信任度。

 

3、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—船型藤條框陳立

這個(gè)特點(diǎn)大慨是迎合了異域的好奇感吧？因?yàn)椋啥棘F(xiàn)撈剛出來(lái)時(shí)，大家都對(duì)這種裝東西的用具很好奇，因?yàn)樵谒拇ㄊ且?jiàn)不到的，大家這樣好奇，無(wú)形當(dāng)中也就增加了話題感，同時(shí)，這種用具可以阻斷油的滲漏速度，也是它的一大特點(diǎn)。

 

4、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—無(wú)柜臺(tái)的敞開(kāi)式銷(xiāo)售

現(xiàn)撈最吸引人的恰恰就是這種反傳統(tǒng)的敞開(kāi)式銷(xiāo)售，沒(méi)有任何隔斷，客人可以直接面對(duì)自己所要選的貨，這也無(wú)形中增加了一種信任的現(xiàn)場(chǎng)感。

 

5、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—客人自主選擇

由于是無(wú)柜臺(tái)的敞開(kāi)陳立模式，所以客人可以直觀的面對(duì)產(chǎn)品，所以可以拿起夾子自主選擇菜品，這樣就增加了客人的參與性，讓客人心理多了一種心里的滿足感

 

6、現(xiàn)撈鹵菜特點(diǎn)—休閑味型為主

當(dāng)下大多現(xiàn)撈模式的鹵菜產(chǎn)品做的都是偏向于休閑的，也就是有點(diǎn)近似于辣鹵范疇的，只是稍有改良，這只是一種廣譜的特點(diǎn)，隨著這種特點(diǎn)的長(zhǎng)期性，同樣也就出現(xiàn)了產(chǎn)品單一，顧客群體無(wú)法多元的聲音，所以，當(dāng)下也開(kāi)始在現(xiàn)撈店中增加了傳統(tǒng)五香味，來(lái)豐富不同的顧客群。

 

現(xiàn)撈模式大體都有以上的一些鮮明的特征，下面我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)現(xiàn)撈鹵菜的技術(shù)操作。

當(dāng)下現(xiàn)撈模式店整體的使用技術(shù)風(fēng)格有點(diǎn)偏向于辣鹵休閑范疇，只是稍有改良，每個(gè)店、每個(gè)品牌可能都有各自的鹵水體系，小編當(dāng)下所說(shuō)的只是我們這一套的操作體系，不代表全部，在此說(shuō)明一下。